芋泥小餐包（汤种）

作者： 爱美食的雅雅酱

最近买了三四个芋头，弄了好多芋泥，所以就各种芋泥面包了 本方子用的汤种（真的会比较柔软） 方子来自下厨房的厨友。忘记是谁的了。自己做个笔记

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 面团
• 高筋面粉 400克
• 酵母 6
• 细砂糖 40克
• 牛奶 100克
• 水 60克
• 鸡蛋 30克
• 盐 3克
• 黄油 30克

芋泥小餐包（汤种）的做法步骤

步骤 1

首先制作汤种 水和面粉混合以后。直接加热成糊状。面温65左右。不可高了。小火就可以

步骤 2

这个样子。放倒凉

步骤 3

先把小材料称出来

步骤 4

盆里称入面粉，中间挖洞埋入酵母。然后倒入白糖牛奶水鸡蛋。还有汤种 盐和黄油最后放

步骤 5

先低速混合成团。然后中高速打面。

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步骤 6

步骤 6

这是基本成膜的样子。可以看到很有弹性 这时候加入黄油和盐

步骤 7

加入黄油。先中速混合到看不到黄油

步骤 8

开始高速打面到完全阶段

步骤 9

刚开始是这样的

步骤 10

可以看出来很有弹性。不要一味追求手套膜。还得要有韧性。面团才有爆发力

步骤 11

破洞光滑

步骤 12

密封发酵到两倍

步骤 13

发酵完成。戳洞不会回缩可以

步骤 14

轻轻排气

步骤 15

分割成12个。

步骤 16

滚圆

步骤 17

盖保鲜膜

步骤 18

包入自己炒的芋泥

步骤 19

发酵到一点五倍

步骤 20

撒上香酥

步骤 21

上下火中层175-180℃烤20分钟 温度时间根据自己烤箱定。 自己观察上色情况。如果太上色可以加锡纸

步骤 22

出炉咯。好吃

步骤 23

加了芋泥很好吃

步骤 24

淡淡的紫色芋泥

芋泥小餐包（汤种）的小贴士

一定注意水量。不要全部倒进去。预留10克到20克。不够在家水量

菜谱创建时间：2020-04-24 13:39:00