大师配方原味戚风-真的好吃

作者： 宁芷汐

我平时戚风蛋糕做的很多，每个人的戚风蛋糕配方都是不同的，口感也会有差别。做来做去感觉还是这个方子好吃。方子里所有的材料全部精确（包括蛋白和蛋黄）。这个配方是六寸的量，如果想做其他尺寸的可以对照后面的表进行调整。这款戚风蛋糕我用的是自制的低筋面粉，后面小贴士那里有链接。

用料

• 玉米油 27克
• 牛奶 27克
• 细砂糖a 10克
• 低筋面粉 30克
• 蛋黄 30克
• 蛋白 75克
• 细砂糖b 25克
• 盐 1克
• 柠檬汁 5克

大师配方原味戚风-真的好吃的做法步骤

步骤 1

准备干净的打蛋盆。把牛奶，玉米油，10克细砂糖和盐放入干净的盆里进行充分乳化（必须完全乳化好，这一步非常重要）。

步骤 2

筛入过筛好的低筋面粉，打蛋器以Z字形拌匀（Z字形可以有效防止面粉起筋）。

步骤 3

加入蛋黄，还是以Z字形拌匀。预热烤箱165度预热。

步骤 4

下面开始打蛋白。蛋白倒入干净无油无水的打蛋盆里，加入柠檬汁。细砂糖分三次加入蛋白霜，打到提起打蛋器有小钩的状态。不会打蛋白的看这个http://www.xiachufang.com/recipe/104419664/

步骤 5

取1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊里，切拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

将拌匀的蛋黄糊，再倒回到蛋白霜里以切拌＋翻拌的手法混合均匀。

步骤 7

倒入模具里，大概六分满。放入烤箱155度烤32分钟。每个烤箱脾气不一样，要适当的去调整。出炉后震出热气，倒扣凉凉。

步骤 8

徒手脱模完成。

步骤 9

组织细腻，口感绵密。

步骤 10

给大家附上换算尺寸。

大师配方原味戚风-真的好吃的小贴士

又要给大家啰嗦一下啦。 🍀首先，鸡蛋必须要用新鲜的。判断鸡蛋是否新鲜，鸡蛋磕入碗里，蛋清成椭圆形包裹住蛋黄，表示鸡蛋是新鲜的。 🌵新手做的时候可以把蛋白放入冰箱冷冻室冷冻10分钟到打蛋盆边有少量的冰渣。这样的蛋白会更稳定，更适合新手打发。 🍂所有的工具打蛋盆，碗，打蛋头，模具必须干净无油无水。 🌻蛋黄糊搅拌的时候不可以画圈圈，以免起筋。 🌾烤箱的温度一定要准确，可以用烤箱温度计测试。不然你会烤到怀疑人生。 🌴烘烤的时间仅供参考。戚风蛋糕烘烤的过程中会膨胀然后慢慢回落，六分满的面糊烤完后回落差不多与模具齐平。也可以拿竹签试一下。竹签扎进去，如果没有面糊被带出来表示烤熟了。 🍓这是自制低筋面粉的链接http://www.xiachufang.com/recipe/103933933/

菜谱创建时间：2020-04-24 09:50:37