无油天然酵种/黑椒全麦黑芝麻培根贝果/

作者： 是不可哟

今天用天然酵种试试做贝果 老规矩还是喜欢添加全麦粉嘿嘿嘿，贝果一直都是我很喜欢的快手面包，这次使用天然酵种除了发面的时候慢一些，其他时候也挺快的，酵种自带的香气加上面包的嚼劲，培根咸香，好吃得不得了，嚼的时候还能感受到黑芝麻的味道！ 如果不做全麦的可替换成高筋粉 请注意看小贴士 不要因为自己做不好给菜谱低分！！！

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 50克
• 100%水比天然酵种 100克
• 水 85-90克（根据面粉吸水性调整）
• 盐 4克
• 细砂糖 5克
• 黑芝麻 15克
• 馅料
• 培根 3片
• 煮贝果的水
• 水 1000克
• 细砂糖 50克

无油天然酵种/黑椒全麦黑芝麻培根贝果/的做法步骤

步骤 1

确认酵种活性

步骤 2

三片培根长度均匀分成五等分，你可以切成小块的更保险，烤的时候不容易爆

步骤 3

除黑芝麻，培根外所有材料放入厨师机搅拌，面团光滑后加入黑芝麻搅拌均匀

步骤 4

分成五等分收圆，收口朝下，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 5

取一个面团擀开，翻面，放入分割好的培根片

展开全部

步骤 6

步骤 6

从培根的那一边卷起

步骤 7

捏紧收口

步骤 8

将刚刚未放置培根的一边压扁

步骤 9

另一半转过来，包住，捏紧收口

步骤 10

收口朝下垫油纸，（烤盘事先垫高温油布或另一张油纸）所有面团都做完后盖保鲜膜放到温暖的地方发酵

步骤 11

快要发至1.5倍大时（看到大了一点就好了），提前五分钟烧煮贝果的糖水，水烧到将沸不沸的状态，锅底冒小泡泡 此时可以预热烤箱230°

步骤 12

放入贝果（不熟练的一个个来），油纸碰到水会自己脱落，一面煮30秒，再翻面，煮30秒

步骤 13

捞出沥干水分，撒上黑椒碎和海盐粒（趁贝果表面水分未干就撒）

步骤 14

送入烤箱 转210° 20-25分钟

无油天然酵种/黑椒全麦黑芝麻培根贝果/的小贴士

收口一定要捏紧，防止爆开 发酵是要有耐心，天然酵种速度比较慢 千万小心不要发的太大，不然表面会皱皮 温度时间根据自家烤箱灵活调整 亲自试验过，培根切小丁比较好，不会爆

菜谱创建时间：2020-04-24 06:21:54