干桂花用热水500ml浸泡15分钟后，隔出桂花备用。
冰糖拍碎，与桂花茶一同煮至溶化成桂花糖水，放凉一会。
倒入鱼胶粉，轻轻用铁匙搅动至完全溶透无颗粒。将桂花糖水倒入方形模具里，深约5厘米。
加入刚泡过的桂花，轻轻在面上搅拌一下，不能搅到底
放入冰箱冷藏半天或过夜，取出常温放1-2分钟或隔热水1-2秒，很容易反扣，切件。