提前半天或一晚，买一块豆腐（北豆腐），压一块重物在上面，压出多余的水分，让豆腐更干一些。
牛肉如果想口感好，建议选择肥瘦相间的。我们家两个小朋友都爱吃纯瘦肉，我就用了牛里脊。加工肉馅和葱姜可以用专门的绞肉机，如果用绞肉机不要把肉打成肉泥了哦，打成小颗粒状。当然如果手工剁馅儿口感更好。
为了让馅儿的口感更好，我们分层次进行调味。首先混合牛肉、蛋清、葱姜、20克食用油、5克生抽、10克淀粉、一点点糖和5克椒盐，按同一个方向搅拌让肉上劲并完全吸收蛋清。上劲就是感觉筷子有阻力，肉开始变粘稠，有胶质的感觉。这时我们再分次加入80到100克水，每次20克左右，感觉肉把水全部吸收了再加下一次水。每家买的牛肉干湿程度，都不一样，我这个量仅供参考。
肉搅拌好后我们再加入豆腐，用筷子把豆腐大概拌碎就可以。再加入胡椒粉和香油等进行第二个层次的调味，最后根据个人口味加适量盐控制整体的咸度。这个图是加了80克水拌出来的馅儿。
这一份馅儿加的水更多一些。包锅贴的时候如果馅儿出水了，就再搅拌搅拌。
下面我们开始包锅贴，我用的市售馄饨皮。边上抹点清水，对折。
是不是毫无技术含量😁
排排队
下面我们开始煎锅贴。因为馅儿是肉的，要保证熟透，建议新手全程小火。
或者为了让锅受热均匀，我们用中火，但是把锅垫高一点。我这里垫了两层锅架。
锅里放适量油下锅，新手建议油稍多一些。加入适量清水，注意水不要淋在锅贴上，淋在锅贴间的空隙里。盖上锅盖，我们要利用蒸汽去“蒸熟”我们的肉馅儿。
大约三分钟后，水差不多快干了，再加一次水或者水和油的混合物，再盖上锅盖。
再过五分钟左右，锅贴的底部已经硬了，在锅里能晃动了，就是已经不和锅粘连在一起了，我们第三次加水（或者加水淀粉）。
水淀粉就是淀粉和水的混合物，如果加水淀粉的话，最后煎出来的锅贴底部会有又好看又好吃的“冰花”。
加入水淀粉后我们把火稍微加大一点，烧开水淀粉后再减小火，这样可以帮助锅贴形成焦香的脆底。
锅里完全干了，馄饨皮变得透明，我们就可以准备出锅了，可以加一些小香葱和芝麻增香。
因为各家锅和火力都不一样，煎锅贴的步骤只能给大家一个参考哈。如果怕不熟，还可以像我图片这样翻过面再煎两分钟。
虽然是纯瘦牛肉的，还是很嫩的馅儿，来一口吧。
再放几张奶奶👵给孩子们包锅贴的图。
一个一个都是❤️
塞好多肉在里面。
开动吧。