西餐38:Rice Pilaf之二~天方夜谭版苏丹羊肉饭
273人浏览 16人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
这些天在研究各种“豆蔻”,这个用到小豆䓻cardamom,记录一下。
小豆蔻,世界第三大昂贵的香料,仅次于香草荚、番红花,阿拉伯国家消耗了全球的80%,可想他们有多爱。烘焙、菜肴、咖啡、煮红酒,都可见它的踪迹。
我买到的是印度产绿豆蔻,打开取籽,可以闻到薄荷、柠檬的清新和一点辛辣味道,挺宜人。
小饭量三人份。
西餐38:Rice Pilaf之二~天方夜谭版苏丹羊肉饭的做法步骤
步骤 1
准备:
大米在冷水里泡20分钟。
羊肉切麻将块,大蒜拍扁,洋葱切片,胡萝卜切小指粗条。
杏仁在开水里煮一下,然后稍微烘烤一下。
步骤 2
厚锅(铸铁锅)锅里放油,加洋葱大蒜炒软至边缘微焦,加入香料炒几分钟。【凑不齐香料也无所谓,配合非常灵活】
把洋葱大蒜和香料盛出来,不关火。
步骤 3
羊肉放入锅里,炒变色,再把洋葱大蒜香料和胡萝卜放回锅里,同炒,至羊肉出油、胡萝卜变软。
步骤 4
大米沥干,倒入锅里,翻炒2分钟。
加入鸡汤(水)和盐黑胡椒(我会放老抽调色),煮沸后,转小火,盖紧锅盖,焖20-30分钟。
期间最好不要揭开锅盖。
待水干后,关火,加入葡萄干杏仁拌匀,装盘可装饰香菜。
菜谱创建时间:2020-04-23 21:56:08