鸡蛋，牛奶，酵母粉和白砂糖全部放入容器中混合拌匀
再放入高筋面粉，和面，把面团揉光滑（家里有厨师机或面包机的话，可以揉面的步骤都可以交给机器）
加入白糖和软化好的黄油，继续揉面（黄油需要提前软化好，在室温下放一会就行，不需要化成液体，嫌慢的话也可以隔水放进蒸汽里软化）
面团揉到完全扩展阶段，也就是手套膜的状态，如图
揉好的面团放进容器中发酵，期间盖上盖子或保鲜膜，发酵到2-2.5倍左右的大小就可以了，用手指在面团上戳一下，面团不回缩就代表发酵到位了
揉面排气，然后分割成16个小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟
把之前做好的奶香紫薯馅分割成50克一个的小圆球（可以换成其他馅，比如最常见的豆沙）
小面团压扁，把馅包起来(图片有点发蓝，是光线的问题，实际上是正常的紫薯色)
收口，面团不要太薄，否则会露馅
擀成椭圆形的小饼
用刀划出均匀的口子
翻个面，卷起来
把两头捏紧
烤盘上垫一张硅油纸，摆好
盖上保鲜膜发酵，或者用烤箱的发酵功能发酵到1.5倍大
把蛋黄打散，用刷子均匀的刷在面包卷上
烤箱提起预热，上下火，180度，烤25分钟
搞定
1，揉面用搓衣服的方法，搓出去，收回来，搓出去，收回来，重复这个动作，直到面团把黄油全部吸收进去，一般10-20分钟就能完全揉到位了，有机器的话还是用机器吧，省事。 2，关于手套膜，手套膜只是一个判定标准，这个状态应该叫完全扩展状态，网上格式各样的教程很多，除了各种配比的问题外，最后归纳一下就是，多揉一会，多试几次，自然就可以了，并没有想象中的那么难也没什么捷径。 3，每家烤箱的“脾气”不同，烘烤时间需要根据实际情况进行调整，头一回做的话，烘焙的时候要注意看一下哦~ 4，关于发酵，有很多姐妹会问到底要多久，由于所用酵母粉，温度等因素的不同，没办法给出一个特别准确的数字，25-35度是最适合发酵的温度，如果需要一个参考的时间的话，大约是在1小时左右，二次发酵则是20分钟左右，但实际上还是需要看面团的状态来确定。