准备圆茄子一个，大的话就一个。小的话可以两个。长茄子的话，选紫色把的，嫩，皮薄。
西红柿切块，讲究人就烫一下去个皮，我比较懒，没去皮。青辣椒比较大一根，我就切了一根。杭椒的话可以放三四根。螺纹椒一个两个都行。根据吃辣程度选择。香菜少许。蒜片或者蒜粒都可。
热锅凉油准备，每个人放多放少油的喜好不同，觉得茄子吸油的可以多放点。
先放蒜片或蒜粒，紧接着油热了放茄条，翻炒。我是用的中小火。既然选择少量油，那就勤翻炒，让茄子炒软掉，快速吐油。
番茄酱可以不加，我比较喜欢加纯番茄酱进去。这种番茄酱是新疆特产，西红柿风味非常足。没有任何添加剂，所以它一点都不甜，就是酸的，非常稠。用一袋就行，觉得酸的，放半袋。
把番茄酱和西红柿块放在一起，准备一会入锅
这时候茄条已经开始发软了
放入酱油，后面想不用加盐的就稍多放点酱油。生抽或者伴侣都可以，老抽不行。继续翻炒
放入西红柿块和番茄酱，改中火继续翻炒。西红柿会出水，但是番茄酱是浓稠的，所以需要加适量热水进去，不要加多，让它有些汤就行。加少了不要紧，后面还可以调试。加多了就成了水煮菜。
调入五香粉或者十三香都是可以的，不用多加，提个味就行。我还喜欢加少许孜然粉，看个人喜好吧。
青辣椒入锅，如果是水大的辣椒，炒一会就出水了，所以前面不需要多加水。入锅觉得水少了，再加入一点即可。尝味道，觉得偏酸的就加少许糖，提味提鲜。
青辣椒略软就可调入适量蚝油。可以不用加味精或鸡精了，蚝油里面有。觉得味淡就补盐或酱油。准备出锅前加入香菜，翻炒均匀，出锅装盘即可。不喜欢吃香菜的可以不放……
开吃~
1.喜欢吃肉肉的，这道菜也可以放肉肉，牛羊猪肉均可。腌肉时可加一点点陈醋，有效去肉腥。 2.青辣椒可以先在油里炒一下，或者过一下油，到最后和香菜一起炒，然后就可以出锅了。这样辣椒很香很有口感。新疆菜有一道虎皮辣椒烧茄条，是代表菜。 3.喜欢吃辣的可以加入几个新鲜小米椒，炒出来颜色搭配是非常漂亮的。