1.奶酪切小块，加入1/4的鲜奶，隔温水软化，一边加热一边搅拌制成乳膏无颗粒状，端离热水。 2.再分次少量的加入，剩下3/4鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。 3.分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀，注意温度不能过高
4.黄油切小块，隔水化成液态，加入奶酪糊中搅拌均匀
5.再筛入低筋面粉和玉米淀粉 6.用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒
7.蛋白分3次加入砂糖打至湿性发泡约8分发，纹路向下
8.取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中用刮刀，翻拌均匀
9.倒回剩下的2/3蛋白霜内，混拌均匀 10.倒入底部包有锡纸的8寸活底圆形模具内或垫有油布的芝士专用模具内。
11.参考温度130℃烤箱预热，蛋糕放倒数第2层，底部插一层装水的烤盘，50分钟后再转160℃ 烤10分钟即可 12.烤好的蛋糕放置自然冷却，再移入冰箱冷藏4小时脱模。 （想要蛋糕漂亮一些，放入冰箱前在表面上涂上一层黄色果胶）
入口即化的轻乳酪蛋糕，再配上一杯香浓的斋啡。惬意的下午茶在家也可以拥有哦！