安徽名菜臭鳜鱼

作者： 十三格格的额娘

相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。

用料

• 桂鱼 1条
• 大蒜 6瓣
• 料酒 1勺
• 洋葱 1/4个
• 薄皮青椒 1个
• 小米椒 2个
• 糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺

安徽名菜臭鳜鱼的做法步骤

步骤 1

臭鳜鱼洗净，背上改刀备用。

步骤 2

薄皮青椒1个，洋葱1/4，小米椒2个，蒜头少许，洗净切丁备用。

步骤 3

青椒、洋葱、小米椒、蒜头一起下锅煸炒至8分熟，起锅备用，剩油留锅里煎鱼。

步骤 4

将洗净的臭鳜鱼导入油中，两面各煎30秒。

步骤 5

加入水、薄盐生抽、老抽、味精、盐、料酒。

步骤 6

盖上盖子，闷煮5分钟。

步骤 7

加入少许白糖准备收汁，将煸炒好的配料放在鱼身上面一起闷煮2分钟。

步骤 8

出锅装盆，一条美味的臭鳜鱼就OK啦，超级下饭哦。

菜谱创建时间：2020-04-23 19:00:44