周黑鸭

作者： 但是宝宝爱吃啊

第一次看到这道菜在微博上，做了给家人吃，结果妈妈特别喜欢，周末有客人来，准备继续撸。

用料

• 料汁：料酒 20克
• 老抽 40克
• 生抽 60克
• 冰糖 40克
• 啤酒 330ml一瓶
• 香料：八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 干辣椒 5个
• 花椒 20粒
• 鸭脖 500克

周黑鸭的做法步骤

步骤 1

1.泡血水，腌制 用清水浸泡一个小时以上，把血水都逼出来。 接着沥干水分，用盐，料酒，姜片腌制一个小时。中间翻面一次，保证每一面都接触到料酒。

步骤 2

2.焯水 腌好的鸭脖冷水下锅，不要盖盖子。开大火煮沸，把浮沫都撇掉。然后捞出来清水冲一遍，沥干水分。

步骤 3

3.卤制 除辣椒外，所有香料开水浸泡2分钟，去掉浮灰和本身的苦涩味。然后捞出香料，水倒掉。 把料汁，香料，鸭脖全部倒入锅里。不需要再放水和盐。 大火煮沸后转小火煮10分钟，把所有鸭脖翻面一次。 如果要放素菜就这个时候扔进去，我放了藕，豆腐干。 小火再煮10分钟。 最后开大火收干汤汁就好啦（￢㉨￢）

周黑鸭的小贴士

1.最重要的就是第一步泡血水，腌制，不然会有鸭子的腥臊味。

菜谱创建时间：2020-04-23 18:58:12