肉末：料酒1勺+淀粉1勺+生抽1勺+白胡椒粉1勺，顺时针搅拌均匀，腌制10分钟，让它均匀的入味。
茄子清洗干净，去皮切成小拇指长度的长条，放入碗中，撒一勺盐，抓揉腌制10分钟备用。注意腌制完后挤干水分。
调汁：生抽+老抽+蚝油+香醋+淀粉+白糖+清水半碗
热锅倒油(油比平时炒菜多一点)，油热之后下茄子，大火将茄子煎至发软捞出。
锅底留油，放姜蒜爆香。放一勺豆瓣酱炒香，再倒入肉末煸炒至变色。
肉末变色后倒入茄子条翻炒，中火煸炒，锅边淋入调好的料汁。翻炒均匀后加入小米椒和蒜末继续翻炒。
快出锅前加鸡精提鲜。关火焖几分钟。