干米粉丝提前冷水浸泡软；
把火腿、胡萝卜和卷心菜分别切成丝，卷心菜要去掉中间的梗口感才好；
小葱切碎；
把调料中的材料混合融化；
鸡蛋搅撒摊成薄饼后切成丝；
起油锅，下火腿丝、胡萝卜丝和卷心菜丝稍炒软；
下米粉继续拌炒均匀；
淋上混合好的酱汁拌炒均匀；
放进鸡蛋丝拌炒均匀；
撒上葱花拌炒均匀；
撒上白芝麻拌炒均匀，出锅。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
△ 好的原料是好吃的关键，要选择品质好的米粉，才能炒出好的口感； △ 不能贪快用热水，一定要用冷水慢泡出来的米粉才硬挺耐炒； △ 如果是搭配多汁的蔬菜，则要炒到后期才放，像胡萝卜、卷心菜这些不易出水的则可以先炒软，或跟米粉拌均匀再下锅同炒； △ 调料预先混合好，才不至于下料过程太长导致焦锅手忙脚乱，并且酱油加水稀释后下锅更易于拌均匀； △ 鸡蛋也可以不切丝，直接搅散煎熟； △ 油不能太少，少了会粘锅，炒好后口感还干涩，建议使用不粘锅炒，防粘； △ 全程不要用锅铲，只用筷子，容易打散还可以避免断碎。