咖啡奶酥包

作者： 织毛线的猫

用料

• 老面
• 高筋面粉 100克
• 水 60克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• 咖啡卡士达酱
• 蛋黄 50克，约3个
• 细砂糖 40克（应该用50克，我怕甜，减了10克）
• 玉米淀粉 25克（可用低筋面粉代替）
• 牛奶 250克
• 速溶黑咖啡粉 5克
• 主面团
• 高筋面粉 280克
• 水 175克
• 全蛋液 40
• 细砂糖 30克
• 奶粉 10克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 老面 60克
• 速溶黑咖啡粉 3克
• 墨西哥咖啡酱
• 黄油 40克
• 全蛋液 40克
• 糖分 35克
• 低筋面粉 35克
• 速溶黑咖啡粉 5克

咖啡奶酥包的做法步骤

步骤 1

先制作老面，所有材料混合在一起

步骤 2

刮刀搅拌一下

步骤 3

用手揉成团，然后室温发酵至两倍大，放入冰箱冷藏一夜

步骤 4

做卡士达酱所有的原料都称量好，分别放置

步骤 5

蛋黄（我的3个蛋黄刚好50克），加入细砂糖，搅拌均匀。其实卡士达酱细砂糖和蛋黄的比例应该是1:1，但是我怕太甜，减了10克糖，不怕甜的朋友可以用50克

步骤 6

筛入玉米淀粉，没有可以用低筋面粉代替

步骤 7

搅拌至没有干粉

步骤 8

牛奶和速溶咖啡粉放入小奶锅，用小火煮至微微沸腾

步骤 9

关火以后先往蛋黄糊中倒入三分之一热牛奶，边倒边搅拌，以防蛋黄被烫熟结块

步骤 10

然后继续边倒边搅拌，倒入剩下的牛奶

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

过滤一下，滤出有可能存在的结块等物，然后再次倒入奶锅

步骤 13

最小火，边加热边用蛋抽不停搅拌，防止结块

步骤 14

到这种粘稠的状态时，锅中正好微微沸腾的时候，马上离火，离火以后也要不停搅拌

步骤 15

倒入一个凉的容器，我把碗放在了水盆里，帮助卡士达酱降温

步骤 16

在等待冷却的时候，用保鲜膜贴面盖住，防止水分流失。

步骤 17

主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机桶里，包括老面。黄油室温软化

步骤 18

揉至能拉出粗膜的时候加入室温软化的黄油，揉出薄膜

步骤 19

用手揉圆，室温发酵至两倍大

步骤 20

手沾点干粉戳个洞，不回缩不塌陷，就是发酵完成了

步骤 21

用手轻轻排气，8等分，如果你想做小一点的多分几份也可以的。面团可能略粘手，手上稍微抹一丢丢油就可以了

步骤 22

滚圆以后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 23

光面朝下擀成圆形，中间略厚四周略薄

步骤 24

包入一些咖啡卡士达酱，你想多包一些，少包一些都可以，但是别太多，太多了不好收口。馅料多了也重，熟了以后中间空洞比较大。我放了30克

步骤 25

像包包子一样收口。你用其他的方式收口也可以，卡士达酱不要弄到边缘的地方，容易封不住口

步骤 26

滚圆以后放入模具，没有模具就直接放烤盘就可以的。放入烤箱或者发酵箱35度发酵，至2倍大

步骤 27

二次发酵的时候可以制作表层的墨西哥咖啡酱，黄油室温软化

步骤 28

加入糖粉

步骤 29

搅拌均匀，没有干粉就可以了，不需要打发

步骤 30

分多次加入常温蛋液，冷藏蛋液容易导致水油分离。每次加入蛋液，一定要搅拌均匀再加下一次

步骤 31

分三次加入低粉，拌匀

步骤 32

加入速溶咖啡粉

步骤 33

再次拌匀，就可以了，装入裱花袋备用。我在里面保留了一些大的咖啡颗粒，烤完以后表面会有一个一个的小黑色斑点，我感觉这样比较可爱，介意的朋友可以把咖啡粉碾细碎一点

步骤 34

在发酵好的面团上面挤一层酱，入烤箱180度22分钟。大家根据自己的烤箱调整温度和时间

步骤 35

趁热吃一个，啧啧，完美

咖啡奶酥包的小贴士

老面一次用不完的可以放冰箱冷藏保存 速溶咖啡粉用的那种纯的黑咖啡粉，咖啡粉的用量可随自己的喜好增减

菜谱创建时间：2020-04-23 18:06:57