芹菜洗净，撕掉老的茎丝，摘掉芹菜叶，斜刀切窄段，葱切小节，猪肉切丝。
先把肉丝腌制一下，把姜粉-料酒-生抽-淀粉-食用油都放入肉丝里，搅拌均匀。大概腌制20分钟就可以用了。这样腌制后的肉丝口感很嫩，也可以多腌制一些，炒好后用不完可以盖保鲜膜放冰箱冷藏第二天也是可以继续用的。
起锅烧油，油不用多，（如果像我用麦饭石锅，甚至可以不用倒油，因为腌肉里已经放过油了）倒入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉变色，就可以先盛出来了。我这个油比较多，因为准备明儿还要用，油多了可以把肉盖住，这样放到明天，肉质依然鲜嫩。
倒入适量油，油热放入葱花，接着放入芹菜，如果炒肉丝有剩余的油，就不用新放了，可以盛出肉丝时转小火，然后直接下入葱花和芹菜，再转中火进行翻炒，如果锅干，适量加点水，大概1分钟，放入肉丝进行翻炒，再2分钟左右加入盐和鸡精就可以出锅了。