日式盐面包

作者： 囍昱中心

盐面包是众多烘焙职人与烘焙爱好者比较喜欢做的一款面包 烘烤时内陷的奶油与面包体融为一体 出炉的瞬间飘逸出浓浓的奶油咸香 外脆里嫩 让隔壁小孩都爱不释手 此配方加入了万能健康的法国老面来提升面团的另一层风味 配方为9个的量哦

用料

• 法国老面：
• 法国粉（或高粉） 100克
• 酵母 0.5克
• 水 70克
• 盐 1克
• 主面团：
• 日清百合花（没有可以用高粉210克低粉90克） 300克
• 糖 15克
• 奶粉 9克
• 酵母 2克
• 法国老面 60克
• 水 165克
• 盐 5克
• 黄油 10克

日式盐面包的做法步骤

步骤 1

第一天我们先开始制作法国老面 将我们称好的配比 先放入面粉 酵母 水低速混合均匀无干粉 在放入盐低速搅拌均匀 以中高速打到微光滑不需要打到手套膜 放入容器盖好保鲜膜室温醒发1小时 在放入冷藏隔夜

步骤 2

这是第二天法国老面冷藏发酵好的状态 内部呈网状

步骤 3

将所有材料称到一起 低速搅拌成团无干粉状态

步骤 4

这时我们以中高速打到面团8成面筋 如图中破洞出会有一些小锯齿 即可出缸

步骤 5

将整理好的面团放入醒发箱以温度27湿度75醒发1小时

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步骤 6

步骤 6

醒发好的面团分割60克一个 尽量分的方正一些 注意在搓水滴状的时候 用你的手掌后2/1处贴桌面轻轻搓至水滴状 全部做好后封好保鲜膜或者套好袋子 入冷藏冰箱冷藏1小时

步骤 7

冷藏好的面团 用擀面杖以面团水滴状的上3/1处擀开 再用一只手拖住下面小角角部分顺势擀开35厘米左右 挤上一条黄油 面团光滑面在下哦 😄（怕出不来漂亮的纹路 可以在桌面上喷洒一些脱模油或者植物油 不要太多哦 会打滑）这样擀开后 面团整体被一层薄薄的油附着在表面 卷起来后 每层之间就不会那么黏合 自然好看的纹路就出来了

步骤 8

成型好 底部可以直接粘上芝麻 （也可以不粘）入醒发箱以温度30湿度75醒发50到60分钟左右

步骤 9

醒发好的面团表面喷水（不需要刷蛋液哦）放上海盐

步骤 10

我用的是家用小烤箱 以烤箱中层上火220下火180烘烤12分钟左右 （温度仅供参考哦 每个烤箱温度不一样）

步骤 11

香香的盐面包出炉咯 隔壁小孩都闻到香味了

步骤 12

在跟一张爪举照🤣

日式盐面包的小贴士

1：小小盐面包还可以抛开做成小三明治也是很不错的 2：如果考出来没有纹路 擀卷的时候可以适量在桌子上涂抹一些脱模油（没有就用植物油吧）可以使每层之间都会分开 考出来也就会有好看的涨痕

菜谱创建时间：2020-04-23 15:16:13