【北鼎烤箱食谱】香草牛奶挤挤小面包

作者： 古来的碎碎念

我挺喜欢小小个的东西，小吐司，mini面包，一是可爱，二是可以多吃几个～ 烤了一盘香喷喷的香草牛奶挤挤小面包，刚出炉没一会就吃了几个，柔软拉丝，早餐桌也因为它们变得可可爱爱💛

用料

• 波兰种：
• 水牛奶 100克
• 柔风吐司粉 100g
• 酵母 1克
• 主面团：
• 柔风吐司粉 250克
• 低筋粉 60克
• 酸奶 50克
• 水牛奶 100克
• 蛋液 50克
• 香草豆荚 少许
• 糖 60克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 黄油 22克

【北鼎烤箱食谱】香草牛奶挤挤小面包的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

准备波兰种，将所有材料混合

步骤 3

放在温暖处发酵至3到4倍，内部蜂窝组织明显，我大概发了3个小时。如果晚上制作，先室温发酵一小时再放进冰箱冷藏一晚。

步骤 4

把发酵好的波兰种倒入厨师机搅拌缸，加入除黄油外的所有食材，揉至能拉出较厚的膜；

步骤 5

加入黄油后先3档，后转至5档，打到面团扩展阶段

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步骤 6

步骤 6

能拉出薄膜，破洞成锯齿状；

步骤 7

放到盆中盖保鲜膜，送入烤箱进行一发，温度32度，时间约一小时，视面团情况增减时间；

步骤 8

检查面团，戳小洞后不回缩发酵完毕；

步骤 9

排气，分割大约38克一个，滚匀，松弛10min；

步骤 10

松弛好的面团搓成水滴状，继续松弛10min；

步骤 11

取一个面团，再搓长一些，从上往下擀，一头宽一头窄

步骤 12

自上而下卷起，依次完成；

步骤 13

放入烤盘；

步骤 14

放入烤箱进行二发，32度，底部放一盆水制造湿度，先发酵30分钟，根据面团的情况缩短或者延长时间，一般比原来大两倍就发酵好了；

步骤 15

面包表面刷牛奶；

步骤 16

烤箱预热，180度；

步骤 17

烤20min，如上色较深，及时盖锡纸；

步骤 18

出炉，晾凉

步骤 19

小小的很mini，一次可以吃好几个；

步骤 20

内部组织

步骤 21

早餐桌

步骤 22

抹点草莓果酱；

步骤 23

有整颗果粒的草莓果酱

菜谱创建时间：2020-04-23 14:55:08