清洗剁好的大棒骨，然后冷水下锅，加葱段两节，姜三片，料酒两勺煮开焯水，可以多煮一会，把血沫彻底煮出来。然后捞出，再凉水冲洗一下，把残余血块去除。
加入三片姜
葱段
倒点料酒
把香叶桂皮肉蔻干辣椒八角干山楂片放到一个纱布口袋里（或不锈钢炖料包里）。
大再切两段大葱，两块姜，热炒锅，加少许油，然后三勺黄豆酱，一勺郫县豆瓣酱，一勺甜面酱开始翻炒，炒到油是红色能闻到酱香味，加入一勺料酒继续翻炒，等到变粘稠香味浓郁后加清水，生抽，老抽，腐乳，和之前包好的料包。大火煮开。
汤汁。
把煮开后的汤水倒入提前放好骨头的珐琅锅（或其他锅）中，小火炖煮一个小时。
一个小时后把葱拿掉，加两勺盐，几颗冰糖，继续炖煮10分钟，然后关火焖一个小时，这样可以让骨头入味上色，一个小时后再开大火咕嘟20分钟，就做好啦。
酱香浓郁，颜色红亮。
骨头连筋都是软烂的，用手撕着吃，不要太爽，回味无穷！
再来一张！ 啊啊啊啊，无敌～～～～（唱）
这道菜耗时比较久，因为炖煮一个小时后还要焖一个小时，然后再大火咕嘟20分钟。