戚风蛋糕

作者： Vivi小羊排

跟着任冉老师认真学习记笔记之后自己摸索了几次，终于做出适合自己烤箱的接近完美版戚风。模具用的6寸活底圆模，烤箱是长帝烤箱42升，电子控温。

用料

• 蛋黄 40克
• 牛奶 35克（+10克）
• 玉米油 35克
• 细砂糖 15克蛋黄用，35克蛋清用
• 低筋面粉 55克，如果不用承重可以适量减少
• 蛋清 90克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热150度；牛奶和玉米油混合，微波炉加热35秒

步骤 2

蛋黄用蛋抽打散，倒入细砂糖15克，充分搅拌，至泛白、砂糖充分融化（可以隔热水加热35-40度左右，可使砂糖融化更快）

步骤 3

牛奶与玉米油的混合物倒入蛋黄糊，充分搅拌至乳化（不泛油光）

步骤 4

筛入低筋粉，用1字或z字拌匀，不可画圈容易出筋，最后可视面糊状态添加牛奶，面糊有流动性，从高处流下来后5秒左右流平的状态就对了

步骤 5

开高速（我是第5档）打发蛋白，3次加入细砂糖的时机：蛋清打发至发白、都是大泡沫时；刚出现纹路时；到湿性发泡时

步骤 6

湿性发泡加入细砂糖后用次高速（第4档）整理，至略带弹性的尖角即可，不能到干性发泡，那样就打发过头了，容易开裂并且爆头

步骤 7

蛋白霜和蛋黄面糊的混合就不用多说了，翻拌加切拌

步骤 8

入模具大约6.7分满就行，不要垫油纸，烤好之后很好脱模

步骤 9

放入最下层，用烤盘别用烤网，上下火130度半小时＋下火调高到140度上火不变半小时，出炉，震两下震出热气，倒扣晾凉

步骤 10

脱模前的样子

步骤 11

脱模，切开后的样子

步骤 12

内部气泡均匀，非常细腻柔软有弹性

步骤 13

空嘴吃或者配水果冰淇淋奶油都可以

菜谱创建时间：2020-04-23 12:18:05