仅做记录-中种面团状态

作者： 今天你撸包了吗

中种法有两种发酵方式，常温和冷藏。

用料

• 高筋面粉 175*2克
• 水 115*2克
• 鲜酵母 12克

仅做记录-中种面团状态的做法步骤

步骤 1

手和面成团-侧视图

步骤 2

成团-顶视图

步骤 3

【室温放置三至四个小时，体积发至四五倍大。】

步骤 4

我放了两个半小时，接近三小时的样子。【底部大气孔，面团顶部下陷，掀开有明显酒精味道。】

步骤 5

【用手提起面团，明显立体网状结构，延展性良好。】

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步骤 6

步骤 6

【面团整个干爽，柔软，韧性小。干燥，柔软，薄网状组织。】这次发的不知道是不是时间不够，感觉还差点意思，不够干爽

步骤 7

稍微整理一下中种准备撕小块进行下一步的和面

步骤 8

加入剩余材料和至延展状态的面

步骤 9

一发完成✅戳洞无回缩无塌陷👇

步骤 10

试试全麦粉

步骤 11

这张图开始是第二次室温中种，感觉比第一次成功，可能差在时间上，这一次发了三个小时多一点。

步骤 12

这次一半普通高粉一半王后粗粒全麦。420g粉+250g水+14g鲜酵母

步骤 13

哇 发好大

步骤 14

用手一戳就塌陷了 闻起来香香的酒糟味道

菜谱创建时间：2020-04-23 08:36:01