蛋黄蛋清分离，蛋清要无水无油的盆子哦
蛋清放冰箱里冻冻，蛋黄＋糖＋油，搅拌均匀到乳化，搅几下就乳化了，这一步很快。然后放水，搅拌均匀，最后放面粉，搅拌均匀，这时候会有面疙瘩，不用太在意，大体上搅拌均匀就好了。
这个时候就可以预热烤箱，把烤盘铺好油纸了。搞蛋清，＋几滴柠檬汁，没有可不放。糖粉三次，两次＋入蛋白都可以，打发到很有纹路的时候蛋白不流动就差不多了，个人经验是不要打发太硬，不然不软。
打好蛋白不用着急清理打蛋器，用打蛋器给蛋黄糊糊打一下，马上就没有干粉泡了。 先用三分之一蛋白放到蛋黄糊糊中，翻扮均匀，然后都倒入蛋白盆中，翻扮均匀。
倒入烤盘，用刮刀或者刮板整理一下表面，150°，30分钟。
拿出来后晾晾，反过来把油纸揭下来，晾凉后摸果酱或者是奶油，用擀面杖辅助好卷。
开吃
1.每个烤箱脾气不同，我这个也是经历了好几次不完美慢慢摸索出来的。 2.卷的时候先卷一点边，然后用擀面杖辅助卷卷，最后收口压在下面。如果是卷了奶油放冰箱冷藏半小时后好切。 3.会回缩一点，纯属正常。