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据说春秋战国时期，保存肉类和蔬菜的方法就包括我们今天使用的腌制、风干、熏制等。南北朝时期的《齐民要术》一书中就记载了许多不同酱菜的制作方法。唐代我国酱菜技术传到了日本，现今日本著名的奈良酱菜就是源于那时。
我们做的油炸肉，在四川不同的地方有不同的叫法，有的县叫油底肉，有的叫坛子肉，相同的是几乎都在年末杀猪时做，并且都是为了长期保存。
据传，诗仙李白经过古黎州（即四川汉源），留有“一坛二坛三四坛，五坛六坛七八坛，尝尽天下千般肉，唯有雪山香坛鲜”的诗句赞誉坛子肉。
虽然现在不缺肉吃，但某次我到朋友家吃家宴，看到她家的坛子肉，还是突然感到吃不到很馋。
家里老人出去散步时，看到人家卖的肉比较新鲜居然买了2公斤多回来，满满一盆，怎么吃的完，于是做成油底肉。
油底肉的做法步骤
步骤 2
把各种粉均匀抹遍整块肉的所有部分，腌制两天。我喜欢花椒多一点的，所以多放了一点花椒面。
步骤 4
锅里加水，把切好的肉块放进锅里煮十分钟左右（水开后十分钟），捞出来晾水分
步骤 9
炸到每一面都是这个颜色就基本可以了，我用了将近一个半小时。
步骤 10
要等锅里的油凉了再倒进准备装肉的容器里，通常大家用坛子，我没有，用了一个搪瓷小锅
步骤 12
炸过的肉泡在油里，又慢慢吸收油脂进去，食用时，拿一块肉出来，切了蒸一下或者搭配蔬菜炒一下即可。
菜谱创建时间：2020-04-23 08:02:18