豆腐切成三角△型薄片，大概两毫米厚度，喜欢吃筋道的切薄点，喜欢软的汁多的切厚点。垫吸油纸晾一下水分，防止水分太大在炸制时四处溅油。
热锅凉油，中小火🔥油温大概四五成热时，一块块放入切好的豆腐，慢慢翻转炸制。炸的干一些，硬硬的捞出备用。
锅里留少许底油，放入花椒、干辣椒翻炒几下，倒入炸好的豆腐，加料酒、生抽、老抽、八角，香叶、冰糖、第一次加入少量孜然、辣椒面，倒入清水没过豆腐，大火烧开后，转最小火盖上盖子炖8分钟左右，开盖再次撒入孜然、辣椒面快速翻炒，大火收汁。