古早蛋糕（蒸烤箱水浴法）

作者： 特别爱美食

由于热风循环蒸烤箱密封性强，腔内加热方式跟普通烤箱略有不同，网上的很多方子在蒸烤箱身上都会失灵！我试了各种温度各种方子，不同烤制时长，实验了很多次，终于打破了蒸烤箱不能做古早蛋糕的传说！跟大家分享了[抱拳] 我用的是30L后背热风循环加热烤箱，大家可以根据自己烤箱的情况酌情调整温度和时长。 把注意事项先交代一下，请看完之后再动手： 1、做古早蛋糕的基本操作方法与网上古早蛋糕做法完全一样。烫面，做蛋糊，打发蛋清，翻拌法调成蛋糕糊，动作要轻快！ 2、用蒸烤箱做古早的关键是温度和时长的设置。低温慢烤！低温慢烤！温度低到你怀疑人生，时长让你感觉不到时间的存在！ 3、建议用固底阳极或是硬模，底部垫硅油纸，周边不要垫，让蛋糕沿壁爬高。我用的是圆模具，最好用方模具让糕体受热面积更大。如果是不沾模具建议底部和四周都垫硅油纸。 4、放入45度左右温水中烤制。 5、烤好后立刻拿烤箱，如果是不沾模具就尽快脱模撕开油纸，如果是沾的模具，可以采用戚风蛋糕脱模法，倒扣，凉透了再脱模。 6、以下是8寸圆模具配方，6寸用量减半！8寸烘烤110度80分钟再转130度20分钟（后面升温是为了上色），6寸前后两个时段各减5分钟。 9、好消息：厨友们交流后，还得到了给门留缝隙烤制，温度130度，时间70分钟，省时省力哈！附图如下！ 古早蛋糕比戚风蛋糕更细腻、湿软、Q弹一些，做法有点像蒸蛋糕，不上火，出炉就可以开吃啦！🎂祝君成功！欢迎留言讨论交流！

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 92克
• 玉米油 70克
• 牛奶 65克
• 细砂糖 70克
• 盐 1克
• 白醋（或柠檬汁） 几滴

古早蛋糕（蒸烤箱水浴法）的做法步骤

步骤 1

玉米油加热到70-80度，倒入面粉中

步骤 2

烫过的面粉吸水性大大增强，加入牛奶后会成上图样子

步骤 3

再加入蛋黄液

步骤 4

调成的面粉蛋黄糊的稠度

步骤 5

接下来把盐、白醋加入蛋清，开始打发蛋清。预热烤箱120度。

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步骤 6

步骤 6

先用一半打发的好的蛋白与面糊用翻拌法轻柔，快速搅拌均匀，再把搅拌好的面糊倒入另一半蛋白中搅拌均匀。

步骤 7

最终搅拌好的蛋糕糊的样子。

步骤 8

将蛋糕糊从30cm左右高度倒入模具中。用刮刀或刮板把表面抹平整。这是（35*25*6.2）长方形烤盘，以上配方两倍的用量。

步骤 9

烤了75分钟时

步骤 10

这是最近我用9寸方模（24*24*8）方形烤盘，两倍配方用量，做的古早蛋糕，还剩15分钟时图。

步骤 11

抖臀湿绵口感。这款蛋糕很嫩，请务必使用锋利的刀切这款蛋糕，不然你会切出一个面饼面来哈！

步骤 12

以上是圆模换算图

步骤 13

个人认为尺寸差别不大的模具，就不必太麻烦的去精确计算了，只要配方各种成分的比例不变，总的份量多蛋糕就厚一些，份量少蛋糕就薄一些。

步骤 14

用毛巾给门留道缝，烤制时间大大缩短了！温度130，时间70分钟！

菜谱创建时间：2020-04-22 23:26:06