古早芝心蛋糕

作者： tangligetang

本配方的量适用于我自己家的28*20*5的深烤盘，各位可根据自己的模具体积按比例调整用量。

用料

• 鸡蛋 9个
• 低粉 150克
• 玉米油 105克
• 牛奶 105克
• 砂糖 100克
• 盐 2克
• 柠檬汁 十几滴
• 切达芝士片 8片

古早芝心蛋糕的做法步骤

步骤 1

先分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆必须无水无油，这个应该都知道吧？过筛低粉到另一个盆中。

步骤 2

玉米油小火加热到75度左右。

步骤 3

倒入低粉中用蛋抽搅拌均匀。

步骤 4

倒入常温牛奶搅拌均匀，此时面糊很粘稠粗糙，且出现水油分离状态。

步骤 5

加入蛋黄。

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步骤 6

步骤 6

Z字形搅拌均匀。此时烤箱内烤盘装2-3cm高的水，上下火150度进行预热。

步骤 7

蛋清中滴入柠檬汁，分三次加入白砂糖打发至如图小尖勾状态。

步骤 8

1/3蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白糊翻拌均匀。

步骤 9

模具内垫好油纸，先倒入2/3面糊，表面刮平，平铺切达芝士片，再倒入剩余1/3面糊，表面刮平。

步骤 10

模具放入加水的烤盘中，上下火150度烤70分钟。

步骤 11

烤完出炉啦！

步骤 12

切开看看这Q弹细腻的组织。

步骤 13

近距离看看。

步骤 14

切块装盘享用吧！

菜谱创建时间：2020-04-22 22:48:38