乌鱼剁块，清水洗净血水，沥干后方盐抓匀，再放料酒抓匀，腌制五分钟至出水，倒掉水，放淀粉抓匀。
热锅冷油炸鱼块，不要炸的太过，只是过一下油锅，起到让鱼定型的作用。
另起油锅，中小火下豆瓣酱炒香——再下泡椒炒香——蒜瓣，姜片，青豌豆下锅炒一阵——下水熬制十五分钟（水要漫过所有食材，预着乌鱼下锅以后也能漫过乌鱼）。
乌鱼下锅，滴两滴鱼露，与其它食材一起焖煮。
出锅。有香菜，香葱或九层塔的，此时可以撒点在上面。温馨提示：汁要多一点，我这次水分加少了。