洗鱼。鱼用流动的冷水洗净内脏，特别是鱼肚内的脂肪和杀鱼时残留的鱼肠鱼鳃彻底清洗干净。用刀子在鱼的表面来回的刮，会挂出如上图的一层粘液，来回多刮几次，表皮每一个部位都要刮到。这一步十分的关键。刮过的鱼再来烹饪就不会腥，而且能很好去除鱼表面的寄生虫。（刮表皮适合烹饪任何带皮的鱼类）
用盐料酒生姜片腌鱼。盐可以多放一些，因为是做汤，水会稀释掉盐分，不会咸，盐腌过的鱼也会更入味，不仅汤好喝，鱼肉也会有滋味。
锅烧至冒烟，放油，放鱼煎3分钟，至表皮定型，翻面煎三分钟。放姜片煎一下。
加开水，加开水，加开水，重要事情说三遍，加开水是煮出奶白色汤汁的关键。大火煮开，一定是大火煮开，再加用冷水清洗过，切块的豆腐。
再加几瓣拍散的蒜瓣，大蒜一定要加，会增加汤的香味，也能很好的去腥。加盖继续煮15分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味，尝一下咸淡，也可加一点胡椒粉。汤浓味美的奶白鱼汤就煮好了。
出锅一分钟汤表面就形成了一层鱼骨胶蛋白膜，是不是看起来就很有营养，喝上一碗，脸上的胶原都砰砰砰的饱满起来了。光想想就觉得美呀😄
鱼肉细腻，汤浓味美，豆腐入味，最后吃的只剩骨头了😄
简单烹饪的菜肴，对食材要求更高，鱼一定是要鲜活的，豆腐也要当天做出来的。