莆田咸饭

作者： lu与鹿

小时候在家，总喜欢看妈妈做饭，长大后在外工作就怀念妈妈的味道，自己凭着印象中妈妈做饭的方法来做，日积月累，对兴化卤面、炒米粉、咸饭渐渐熟练。其实莆田的这些菜，各家各户都有自己的做法，大家可以根据自己的口味喜好调整配菜，但要做出地道的莆田味儿，蛏干、干贝、海蛎干必不可少哦。

用料

• 干香菇 15朵
• 蛏干 适量
• 干贝 适量
• 海蛎干 适量
• 大米 5杯
• 五花肉 250克
• 蒜苗 4根
• 洋葱或葱白 半个
• 去皮生姜 适量
• 蒜头 适量
• 胡萝卜 2根
• 包菜 半个
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量

莆田咸饭的做法步骤

步骤 1

干香菇泡发后切片，留下泡发香菇的水。蒜苗切段，洋葱切块（可用小葱替代），生姜切片，大蒜切碎，五花肉切片，胡萝卜刨成丝，大米浸泡30分钟，蛏干海蛎干以及干贝洗干净后泡发。包菜忘记拍进去了，切细条备用。

步骤 2

锅中放少许食用油，放入五花肉煸炒至焦香。

步骤 3

放入蒜苗段、洋葱块（或葱白）、生姜片、蒜末，中小火煸炒出香味。这一步看似简单，但很关键，只有煸炒充分才能激发这些配菜的香味，咸饭才会香。

步骤 4

加入蛏干、海蛎干、香菇、干贝翻炒一会儿，从锅边淋入料酒、酱油、盐，炒匀。此时加的调味料是增加咸饭的底味。

步骤 5

加入胡萝卜丝、包菜细条、蒜苗叶翻炒均匀。

步骤 6

加入沥干水分的大米翻炒，此时再加盐、鸡精、少量酱油，炒匀后加入香菇水和清水。

步骤 7

关火，倒进电饭锅选择煮饭即可。因为这次煮的是十几个人的饭量，忙到最后成品忘记拍了。

莆田咸饭的小贴士

第一次做的小伙伴会把握不好水量，倒进电饭锅大约接近米的刻度线即可。另外步骤六的时候可以尝一下味道，要比正常吃的略微咸一点，这样才刚好。这个配方的前四步骤同样适用于莆田卤面、莆田炒米粉。

菜谱创建时间：2020-04-22 21:40:58