小嶋老师的私房香草磅蛋糕

作者： 尉迟樱

一般的磅蛋糕，吃起来都有一种略干的感觉，这款香草磅蛋糕则细腻、湿润、清爽。小嶋老师说，柔软而弹性十足的口感秘诀来自于加入面粉后的“80次搅拌”。此方新手也能一次成功，小伙伴们值得一试～疫情期间，突入烘焙坑，买了小嶋老师的全套烘焙书，慢慢的发上来，跟大家分享😄😄😄

用料

• 黄油（总统无盐） 60克
• 糖粉（太古） 50克
• 鸡蛋（全蛋液） 50克
• 香草荚（可用2滴香草精代替） 1/5根
• 低筋面粉（美玫） 60克
• 泡打粉 0.5克
• 糖浆材料：
• 水 20ml
• 细砂糖（太古） 5克
• 香草荚（取种后的豆荚即可，也可用1滴香草精代替） 1/5根

小嶋老师的私房香草磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

我用的是北鼎送的磅蛋糕模，尺寸大小是21.4cm×6.9cm×6.2cm，如果用小嶋老师同款磅蛋糕模21cm×9cm×7cm，则配方材料量乘以2。

步骤 2

首先准备材料，黄油切成小块，面粉和酵母粉一起过筛。小嶋老师原方蛋糕是用60克细砂糖，我觉得加糖粉更好打发，并且原方口味略甜，我降了10克糖。

步骤 3

黄油和糖粉混合，隔水略微加热搅拌均匀。

步骤 4

打蛋器高速打发5分钟，将黄油打发至霜状。

步骤 5

分四次加入蛋液，每次加入鸡蛋后要用电动打蛋器持续搅打2分钟，直至加完所有的蛋液，面坯体积膨胀至之前的两倍大，成为细腻的霜状物。

展开全部

步骤 6

步骤 6

将香草荚取籽，加入面坯中搅拌。先局部搅拌，粉块全部散开后再整体搅拌。小嶋老师说，因为一开始就大规模搅拌的话，很难搅拌均匀，注意不要留下硬块。

步骤 7

加入过筛的面粉泡打粉混合物，用刮板大幅度搅拌，即使看不到干粉了也要继续搅拌。在出现柔软润滑、光泽鲜亮的面团前，大概需要搅拌80次。小嶋老师私房香草磅蛋糕的与众不同，精华就在于此。

步骤 8

这是搅拌80次后的柔软的面团。

步骤 9

将面团用刮刀分几次盛入模型，整理面团，模型中间的面坯较低，两端略高。将面团表面整理平整，轻磕几下震出空气。烤箱预热180度，烘烤25至30分钟。用小嶋老师同款模具配方乘2的，需要180度烘烤35到40分钟。

步骤 10

在蛋糕烘烤期间，制作糖浆。将香草荚剪碎，让香味更好的散发出来，然后与白砂糖、水一同倒入小锅内，点火。一边加热一边用搅拌棒搅拌，防止粘锅。糖浆开始沸腾后转成小火继续煮1至2分钟，熬出香味，停火。

步骤 11

我忘记拍摄涂糖浆的步骤，借用小嶋老师书中的图片。蛋糕表面裂纹处出现淡淡的烘焙色后，就可以取出蛋糕了。趁热将糖浆涂抹于蛋糕表面，需要来回涂抹两次。为了防止蛋糕干燥，不要摘掉垫纸，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏保存，食用时恢复室温即可。放置一天回油后风味更佳。从烘焙之日起，可冷藏保存四天。

步骤 12

完成，切块享用吧。

小嶋老师的私房香草磅蛋糕的小贴士

第一次发布菜谱，好紧张，希望小伙伴们喜欢😘

菜谱创建时间：2020-04-22 20:10:04