咸蛋黄炸鸡（油炸版及空气炸锅版对比）

作者： 诺诺的大姐姐

做这个菜纯粹是因为家里有什么食材就用了什么，所以没那么讲究，有啥用啥，没所谓正宗做法。杠精们绕道。说材料什么都没有的可不可以用其他东西代替，我想可能可以吧，反正只要是食物，做熟了也吃不死人，无非就是味道有差别而已，不必纠结。 之所以分油炸以及空气炸锅版，就是我闲得慌想对比下口感差别所以分开做，也想着如果口感差不多以后就用空气炸锅，省油又相对健康些。 调味品的称量我是用烘焙用的量勺，不是普通饭勺，没有烘焙量勺的小伙伴估摸着来吧，我也不懂你家勺有多大😂😂😂会炒几个菜的小伙伴也不至于会把味道弄得很差的。

用料

• 手枪鸡腿 2只（1斤左右）
• 腌鸡料 如下
• 生抽 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 生粉 1大勺
• 现磨黑胡椒碎 1/4小勺
• 盐 1/2小勺
• 细砂糖 1小勺
• 料酒 1小勺
• 生姜末 1小勺
• 蒜末 1小勺
• 咸蛋黄 6个
• 炸鸡裹粉（或面粉） 适量
• 油 适量

咸蛋黄炸鸡（油炸版及空气炸锅版对比）的做法步骤

步骤 1

鸡腿在买的时候请老板剃骨切成适口的小块，拿回家洗干净尽量控干水，放入腌鸡料戴上一次性手套抓均匀，腌30分钟。 南方的菜市场普遍会帮客人把菜给加工好，如果当地菜市场没有这项服务，就自己拿回来动手吧。用厨房剪刀配合菜刀还是挺快的。

步骤 2

咸蛋黄隔水蒸10分钟左右，蒸好后趁热碾碎，约碎越好（这一步忘记拍了）。这里我用的是冻的咸鸭蛋黄，因为家里只有这个，手边有什么就用了。用新鲜咸鸭蛋黄更好。熟的咸鸭蛋黄也不错，只不过就不需要蒸了。

步骤 3

炸鸡裹粉准备好，这个也是家里有的，所以就用了，没有这个的用面粉也是可以的。

步骤 4

在一个干燥大碗里倒入炸鸡裹粉，戴上手套把每一块鸡肉都裹上粉并抓一下使粉粘在鸡肉上，多余的粉抖掉。

步骤 5

先说空气炸锅版，没有空气炸锅忽略就好。把鸡块码在空气炸锅烤架上。

步骤 6

我用的是最简单的空气炸锅，200℃，12分钟。

步骤 7

成果是这样的，就是比油炸的口感外层稍干些，毕竟是没有用一滴油。但我觉得挺好吃的，没那么腻，空气炸锅真的好用。

步骤 8

再来说油炸版。我是用雪平锅炸的，锅小用油少些。中火加热油，把干燥的木筷或者竹筷插进油里看到有密集的小气泡溢出，就表示油温合适了。把鸡块放进油里炸，定型后翻一下炸反面。两面都定型了注意翻动一下避免变焦。

步骤 9

炸到两面都变成均匀的浅黄色夹出来。

步骤 10

2分钟后再次加热油，将鸡块复炸一下成金黄色捞出。

步骤 11

炒锅加热，放油加热，倒入碾碎的咸蛋黄炒匀。

步骤 12

倒入鸡块（空气炸锅和油炸的我都一起放了，出来后口感差不多的），喜欢吃辣的加点辣椒粉或者干辣椒碎也可以，翻炒均匀出锅。

步骤 13

开吃，配啤酒棒棒的。

菜谱创建时间：2020-04-22 19:35:07