戚风蛋糕🍰

作者： Miya_5

家人都不喜欢太甜，配方是减糖版的，记录配方只为自己烘焙的时候方便些，不喜勿喷！！！如果你用了方子没做成功反而来喷我，那只能说这个方子不适合你，另寻高明吧！！（使用方子前请熟读小贴士！）

用料

• 一、蛋黄糊（8寸）
• 蛋黄 5个
• 玉米油 65克
• 纯牛奶 70克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 二、蛋白霜
• 蛋白 5个
• 白砂糖 60克
• 柠檬汁 3、4滴

戚风蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋磕到一个无水无油的盆里，分出蛋黄与蛋清（划重点：容器必须无水无油）

步骤 2

玉米油加入牛奶，搅打乳化至看不到玉米油（搅打后的状态像乳液）

步骤 3

低粉和淀粉拌匀，筛入乳化后的牛奶中，用刮刀Z字型轻轻翻拌均匀到没有干粉（我喜欢用手抽翻拌，边拌边转动容器）这时候的面糊呈粗糙状态

步骤 4

把蛋黄一个个加入面糊中，刮刀Z字型翻拌均匀，这时候的面糊状态很细腻，蛋黄糊就做好了

步骤 5

接下来打发蛋白，蛋白滴入柠檬汁，白砂糖全部放入，打蛋器中档打发蛋白到小弯钩状态，（提起打蛋头，蛋白像上图👆一样有小弯钩）打发蛋白的时候可以同时先预热烤箱！！！

步骤 6

打好的蛋白霜分三分之一到之前做好的蛋黄糊中，刮刀像炒菜一样上下轻轻翻拌，同时转动容器，拌好后再分三分之一到蛋黄糊中，同样的手法翻拌均匀

步骤 7

将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀到看不到蛋白霜

步骤 8

拌好的面糊从30厘米高处倒入蛋糕模具中，七八分满，提起模具在桌子上磕几下，震出气泡，也可以用牙签把气泡戳破

步骤 9

将模具放入烤箱中下层，上下火150度，烤60分钟（温度和时间只是参考，每个烤箱脾气不一样，所需温度和时间也不一样）

步骤 10

烤好后马上出炉，在桌子上震几下，将热气震出，倒扣晾凉，脱模。

戚风蛋糕🍰的小贴士

1、容器和打蛋器、刮刀必须无水无油 2、蛋白不要打太硬，容易开裂哈！！！ 3、烘烤过程中千万不要开烤箱门！不要开烤箱门！不要开烤箱门！不然戚风容易塌陷，如果上色太严重，就降低面火，不建议覆盖锡纸哈！！！ 4、烘烤温度和时间只是参考，每个烤箱脾气不一样，所需温度和时间也不一样，不要说没烤熟或者烤焦了，烤焦了就降低温度，没熟的就延长烘烤时间，不要一次没成功就说我方子不行，每个方子都是从失败中琢磨出来的，请尊重他人的劳动成果！！！ （好了，原谅我没配图，因为平常做烘焙都没有拍照的习惯，菜谱是闲下来的时候整理的，一时也找不到图，莫怪哈！！！）

菜谱创建时间：2020-04-22 18:29:59