使用德国美善品的:水,酵母,盐,油放入小美主锅30秒/速度3拌匀。如果用面包机或厨师机,先后顺序是,先放,水,油,再放入面粉,然后酵母和盐,酵母需要面粉里面挖个洞埋进去。
酵母融化。
加入面粉。如果是厨师机和面包机在这一步可以跟面粉一起加入果仁果干,揉面。面包机约两个揉面程序,厨师机约12-15分钟,需要看状态,时间做参考。
用20秒/先速度3再到速度6,混合均匀。
加入果仁和果干,开启揉面程序,揉面6分钟,如果喜欢大颗粒的果仁果干,可以留一部分果仁果干,在揉面到最后2分钟再加入果仁果干。坚果要天然的原味的未经过加工的生的,果干要求不添加白砂糖和添加剂。
揉好面团后取出。这时候坚果和果干都揉碎了。
整形成圆形,这个手法是折叠法。
整形成圆形,放入大碗,保鲜膜覆盖,放入温暖湿润处发酵至两倍大,我是放烤箱,同时放一碗热水,每15分钟换一次,大约45分钟后就发酵好了。
用手指在面团中间戳个洞,不回缩不反弹就是好了。
用擀面杖轻柔排气。
手工整形成圆形,放垫了油纸的烤盘上放烤箱里发酵,我是放烤箱,同时放一碗热水,每15分钟换一次,大约45分钟后就发酵好了。具体看状态。
发酵好的面包胚,手摸表面像婴儿皮肤,轻微按压有反弹,然后表面撒上面粉。
用线均匀划分八份。
割出花纹。
烤箱预热230度,烤箱预热230度,上下火下层,面包入炉时调到,180度,下层烤20分钟后移到中层继续烘烤15分钟。
出炉后晾凉,食用,凉后才能切片,否则切面不好看。
扫码观看制作过程的直播哦。
面包的保存:裹上保鲜膜放入冰箱冷冻室。面包保存最重要的是保持水分不流失,失水严重的面包吃起来变成渣渣的口感及其不舒服,冷冻能锁水并能保存一月余。吃的时候拿出所需要的量,室温回温几分钟变软即可,或平底锅干煎到热透,有条件的也可以吐司炉或烤箱复烤效果更佳。