淡奶油吐司

作者： Sara心情超棒

为了消耗蛋清和淡奶油，脑洞出来的方子，面团相当柔软，成品组织细腻，当零食吃也非常棒。孩子们慢慢长大，她们也非常爱吃面包，老二牛奶过敏，幼儿园的面包吃不了，我为了她可以吃上面包，就认真学习做面包。越玩越喜欢，直接中了面包毒……非常感谢亦师亦友的姐姐分享了很多理论知识和实操经验！让我也跟着一起疯下去……

用料

• 450低糖吐司盒1条
• 山茶花吐司粉 250g
• 牛奶 120g
• 淡奶油 60g
• 蛋清 30g
• 细砂糖 25g
• 海盐 4g
• 鲜酵母 7.5g
• 黄油 20g

淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

1.将除了黄油和盐外的材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌至无干粉。

步骤 2

以中速搅拌到能拉出厚膜。

步骤 3

加入黄油和盐，以慢速搅拌至看不见黄油。

步骤 4

中速搅拌至完成阶段的面团，可以扯出较为结实的透明薄膜。

步骤 5

测量面团温度，最佳面温在26度左右，进行第一次发酵，温度28度，湿度70%，60分钟左右，面团发酵至2至2.5倍。

步骤 6

发至2倍大左右，戳洞不塌陷回缩。

步骤 7

分割收圆成三个等量重面团，这次每一卷168克，室温松弛20－30分钟。

步骤 8

第一次擀卷，取一个松弛好的面团，光面朝上擀成椭圆，轻拍边上气泡，把光面朝下，自上往下卷起呈圆筒状。

步骤 9

依次卷好，盖保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 10

第二次擀卷，光面朝上擀开，轻拍边上的气泡，把光面朝下，自上往下卷起来。

步骤 11

大概2.5-3圈左右，依次卷好。

步骤 12

相同方向放入450g的吐司模中。

步骤 13

放在温度37度左右湿度80%的环境下进行最后发酵，发酵至九分满，这时必须提前预热烤箱。表面可刷层全蛋液，个人不喜欢所以省略了。

步骤 14

柏翠烤箱上火170°c下火210°烘烤26分钟左右。表面上色即可加盖锡纸防止过火。请根据自家烤箱脾气做温时调整。

步骤 15

成品切片！原谅我没有切片器！

步骤 16

这款吐司虽然爆发力不是很强，但是组织细腻！非常好吃！

淡奶油吐司的小贴士

新手预留液体作调整，注意控制面温，特别是夏天，记得帮上冰袋唷！喜欢吃甜一点的你，糖也可以增加到30克，这个味道我也喜欢吃。

菜谱创建时间：2020-04-22 12:21:47