懒总带你边走边吃【西班牙🇪🇸巴斯克芝士蛋糕Basque Burnt Cheesecake】

作者： 满世界溜达的懒小姐

出国玩儿的时候，在哪个国家吃的最好？我觉得其实都还行，除了有几个国家的食物真的没啥可以叫做美食以外，其他都还好。但要说最接近中国烹饪的，我觉得是西班牙。 这个巴斯克芝士蛋糕真是从2019年火到2020年，可我还没有溯源去San Sebastián吃，所以在网上看到了很多店里的照片和一些吃过的人po的感受，以及找到了一个接近店里的方子（很难原方，所以试试看吧！）还是想去吃一哈子。 我们先了解下巴斯克芝士蛋糕蛋糕的来源： 来自西班牙的这个芝士蛋糕可是打破了美国芝士蛋糕的规则哦！黑黑的表面，软软浓厚的内心儿，那今天我来试着还原一下。 La Viña, a restaurant that opened in San Sebastián—the Basque region’s capital city—60 years ago, serves an improbable error 【tarta de queso】. Its blackened top, surrounded by a flutter of burnt parchment paper, hides a center the texture of soft custard. 封图就是店里巴斯克芝士蛋糕的亚子，好诱人呀！ 餐厅地址📍Calle 31 de Agosto, 3 Casco Viejo, 20003 San Sebastian - Donostia Spain Burnt Cheesecake from La Viña Bar in San Sebastian Recipe 1000gPhiladelphia cream cheese (36 oz) 340 g granulated sugar (1 and 2/3 cup) 7 large eggs 36g all-purpose flour (1/4 cup scooped and leveled) 484g heavy cream (2 cups) 我用1/4的配方做6寸的巴斯克蛋糕 250g 奶油奶酪 85g 糖（砂糖、糖粉都可） 2颗鸡蛋（大） 9g 中筋面粉（低筋粉也可） 121g 重奶油（不好买，就用whipping cream就行）

用料

• 奶油奶酪 250克
• 糖 85克（我放60g）
• 鸡蛋 2个
• 中筋粉/低粉 9克
• 重奶油/淡奶油 121克

懒总带你边走边吃【西班牙🇪🇸巴斯克芝士蛋糕Basque Burnt Cheesecake】的做法步骤

步骤 1

又做了一个晃一下。补个视频哈哈哈哈！吨吨吨吨吨的

步骤 2

今天k浆打所有原料。奶油奶酪软化，面粉过筛，鸡蛋打散，

步骤 3

室温融化下然后厨师机打，依次加入各种原料，混合均匀，鸡蛋液缓慢加入。

步骤 4

过筛，震一下，进预热220度的烤箱，20-25分钟，不喜欢流心儿的可以烤长一点时间。如果你觉得上色不OK，可以中上层烤1-2分钟，但时间不要长，就没有duangduang感，以及不流心儿啦。

步骤 5

我走了会儿神儿，感觉烤过了一点儿😂，看起来还OK啦。摇晃一下很吨吨吨～哈哈哈真的是又简单又好做还好吃的芝士蛋糕。虽然吃起来负担很重😂。

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步骤 6

步骤 6

稍微冷却后会开始塌陷，进冰箱6hrs再切。但我嘴急，就尝了，很不错，糖少点都已经很甜很OK啦。再加我受不了😂。 以及，可以换点各种芝士试试，就地取材么，全世界各地的芝士蛋糕基本都用比较当地的芝士，巴斯克其实也不例外。奶油奶酪就是通用版本了，可以换点别的cheese试试哈。

步骤 7

就是这家店，想去打卡！你们呢？想吃到原始味道，再对比自己的。哈哈哈，希望赶快恢复旅行吧！（©️封面和这张门脸儿图片来自ins）

懒总带你边走边吃【西班牙🇪🇸巴斯克芝士蛋糕Basque Burnt Cheesecake】的小贴士

220度下层烘烤20分钟， 转中上层强烤2分钟， 别烤过呀！！！！

菜谱创建时间：2020-04-22 11:52:35