发面千层棋子（寻找好久的味道，手残党亦可成功）

作者： 孩宝妈妈

一直喜欢吃发面的棋子，但下厨房里的方子很少。前两天看到有个厨友发了，借着她的方子稍加改动，希望喜欢吃发面棋子的小伙伴喜欢。

用料

• 面粉 500克
• 酵母 适量
• 水 少许
• 糖 100克
• 油 60克
• 鸡蛋 3个
• 黑芝麻 适量

发面千层棋子（寻找好久的味道，手残党亦可成功）的做法步骤

步骤 1

先把面粉，两个鸡蛋，糖，酵母，黑芝麻水混合好，揉成面团。（这里关于糖度，根据自己的喜甜程度放就好了。酵母和水的量根据酵母的发酵快慢，面粉吸水程度调整就好。）面揉的偏软点。水也可以换成牛奶更好吃。发酵至两倍大。(这里要说一下，若想快点发酵，可以把面盆放温水里或者烤箱里，速度会快很多。)别发酵太过，要不发酸不好吃。鸡蛋不用多，太多偏硬不宣软。

步骤 2

这期间用少量面粉放到干净无水的碗里，油烧热浇到面粉里，用筷子搅拌下，这部不要见水，就不会膨油。若嫌油大，可以不放这个油酥，也很好吃，就是不分层。我之前在外面买的就是不分层的，也很好吃。不用太多油酥，太多棋子的千层容易散架。我会把油酥做成稠一点。

步骤 3

发好的面揉至表面光滑，也可以不费这么大劲揉，也能成功，但面食，揉好了才好吃。(揉面的方法，有机器的最好，没有的话，可以像搓衣服那样揉，大小鱼际使劲往前揉，不要用按压的方式，还可以摔摔面团，这会怎么粗糙怎么对待面团就好。适合发泄怒火🤪)揉好的面感觉像绸子一样光滑，不用到出膜程度，若是怒火旺盛，到出膜程度是再好不过了。🤭 用擀面杖擀好，要千层的就擀薄一点，均匀涂抹油酥，再折起来擀成一指厚，切成棋子形状。不用千层的就直接擀好至一指厚，切成棋子形状就好。

步骤 4

这步是二次发酵。我用的法子是模拟做北海道土司的方法，把棋子摆好至烤盘上，放烤箱里发酵，我家的烤箱没有加湿的功能，我在下面放了一碗水，发酵20分钟。表面刷上蛋液。195度烤箱20分钟，烤制时把水拿出来。这个需要根据自己烤箱的脾气调整。做好了掰开放凉用袋子装起来慢慢消灭吧。

发面千层棋子（寻找好久的味道，手残党亦可成功）的小贴士

我是大晚上闲来无事做的，图片不充分，下次再做时把图片补充上。

菜谱创建时间：2020-04-22 11:39:00