8寸戚风蛋糕

作者： tolog

八寸戚风，配方来自小坑货。后蛋法（先牛奶油混合，加面粉混合，最后加蛋黄混合），打发好之后加10克玉米淀粉，烤出来基本不回缩。标题图是自己烤制的，中间配图来自小坑货的作品。 牛奶55，油55，糖75，低粉90，4蛋要大点的（每个60-65克），若鸡蛋较小则5个蛋， 1.先把量好的牛奶和油搅拌均匀乳化，然后把低粉筛到里面去，用Z字型搅拌均匀，把鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋黄放面糊里Z字拌均匀。然后打开烤箱上下150°预热15分钟 2.打发蛋白先把蛋白低速打发出大泡加糖，糖分三次加，第一次加中速打，第二次高速打，第三次中速打。打出垂直小弯钩就可以，不用太直。最好选用细砂糖不容易消泡。 3.打发好蛋白在蛋白上面放10克玉米淀粉跟蛋黄糊一起拌。 4.翻拌要快拌均匀之后就把面糊从15厘米的高度倒进模具里面，大概70%满就好，太满了涨太高没有支撑点容易塌。然后震几下震出气泡，放进预热好的烤箱里面。 5.温度根据自己烤箱设，一般120°度、60分钟 6.烤好了立马拿出来震三四下，倒扣晾凉，记住一定要凉了才可以脱模，不然会塌回缩 6寸戚风【未验证】：牛奶40克，玉米油35克，糖40克，鸡蛋3个，玉米淀粉5克，柠檬汁1、2滴

用料

• 牛奶 55克
• 玉米油 55克
• 细砂糖 75克
• 低粉 90克
• 鸡蛋 4个（60-65克每个），若蛋较小则5个
• 玉米淀粉 10克（打发好蛋白与面糊混合时加）
• 柠檬汁 3滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把量好的牛奶和油搅拌均匀乳化，然后把低粉筛到里面去，用Z字型搅拌均匀，把鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋黄放面糊里Z字拌均匀。

步骤 2

打发蛋白先把蛋白低速打发出大泡加糖，糖分三次加，第一次加中速打，第二次高速打，第三次中速打。打出垂直小弯钩就可以，不用太直。最好选用细砂糖不容易消泡。

步骤 3

打发好蛋白在蛋白上面放10克玉米淀粉跟蛋黄糊一起拌。

步骤 4

翻拌要快拌均匀之后就把面糊从15厘米的高度倒进模具里面，大概70%满就好，太满了涨太高没有支撑点容易塌。然后震几下震出气泡，放进预热好的烤箱里面。

步骤 5

温度根据自己烤箱设，一般120°度 60分钟

步骤 6

烤好了立马拿出来震三四下，倒扣晾凉，记住一定要凉了才可以脱模，不然会塌回缩

8寸戚风蛋糕的小贴士

1、后蛋法（先牛奶油混合，加面粉混合，最后加蛋黄混合）； 2、打发好之后加10克玉米淀粉，烤出来基本不回缩。

菜谱创建时间：2020-04-22 10:15:44