提拉米苏（蛋糕版）-详细

作者： Cathy_Pc

蛋糕版的提拉米苏，味道也好好 考虑到开封后的奶油不能放太久，做完木糠杯又继续做了这款提拉米苏。 我是根据自己做的每一步做下的记录，整个流程我都比较详细的列了出来。感兴趣的可以尝试做哈，比想象中简单，以下是要用到的食材和工具，可以提前准备好！ 一、准备的食材材料：（6寸） 低筋面粉25克 奶油奶酪120克（我用的是史密斯） 奶油80克（我用的是安佳动物性奶油） 吉利丁片10克 鸡蛋3个 可可粉12克+少量 咖啡13克 牛奶25克 玉米油25克 糖15+38+40 二、准备的工具： 6寸模具 电动打蛋器/手动打蛋器/硅胶刮 脱模刀/蛋糕刀（蛋糕坯分片） 电子秤

用料

• 一、制作蛋糕部分
• 鸡蛋 用量：
• 蛋黄2个（糖15克）
• 蛋白3个（糖38克）
• 低筋面粉 25g
• 咖啡 13g (雀巢条装速溶咖啡）
• 可可粉 12g
• 玉米油 25g
• 牛奶 25g
• 二、制作慕斯部分
• 蛋黄 1个
• 糖水 糖40g+水40g
• 吉利丁片 2片（10克）
• 奶油奶酪 120g
• 奶油 80g

提拉米苏（蛋糕版）-详细的做法步骤

步骤 1

先准备2个蛋黄+糖15克搅拌均匀 备注：鸡蛋3个 蛋黄分两份，2个做蛋糕用，1个制作慕斯

步骤 2

蛋黄加糖搅拌均匀后加入25克玉米油继续搅拌

步骤 3

再加入25克牛奶，搅拌均匀

步骤 4

放入咖啡粉（我用了家里的雀巢速溶咖啡一条装，13g）

步骤 5

分别筛入低筋面粉25克+可可粉12克

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步骤 6

步骤 6

加入了咖啡 可可粉 低筋面粉后，搅拌均匀，无颗粒状！ 同时开始预热烤箱，调到170度（我用的是格兰仕家用烤箱）

步骤 7

打发蛋白（3个鸡蛋）+38g砂糖 先用电动打蛋器打出一些泡泡，加入第一次糖

步骤 8

第二次加糖

步骤 9

蛋白快完成的状态加入最后一次糖，打发成如上图状态

步骤 10

分三次把蛋白加入调好的面粉里，如视频里翻拌均匀

步骤 11

接着把搅拌好的面粉倒进6寸模具里轻轻震一两下

步骤 12

放入中间层，温度调到170度，35分钟，选择上下火！（我是按照我的烤箱温度，大家参考下） 留意下蛋糕烤的情况,根据自己家的烤箱再做调整。比如温度调低，或时间延长等

步骤 13

把吉利丁片泡水1-2分钟

步骤 14

吉利丁片泡软后滤干水，隔水再煮成液体状，如上图

步骤 15

再准备40克水+40克糖一起隔水加热煮沸

步骤 16

把前面预留出的1个蛋黄搅拌，一边加入煮好的糖水一边搅拌，如下图：

步骤 17

一直搅拌到颜色变浅，一定要少量加入热糖水并一直搅拌，以免蛋黄煮熟变蛋花了！ 我一般搅拌完糖水，还会继续隔热水搅拌2-3分钟，如下图：

步骤 18

我煮到认为蛋黄是熟的状态（搅拌好的蛋黄状态如下图：）

步骤 19

搅拌好的蛋黄放一旁备用

步骤 20

开始准备奶油奶酪，用电动打蛋器打发至如下图状态：👇

步骤 21

加入煮好的吉利丁片用电动打蛋器打发至上图状态，再加入糖水蛋黄搅拌：

步骤 22

已加入糖水蛋黄+奶油奶酪，我用的是电动打蛋器搅拌了一下（其实用手动打蛋器搅拌均匀也可以）

步骤 23

打发奶油（只要打到能划花的状态就可以了）比如像上面图片中奶油奶酪打好后的状态，打好加入奶油奶酪再搅拌均匀，慕斯部分就完成了！

步骤 24

已打好的奶油和奶油奶酪一起混合搅拌均匀

步骤 25

蛋糕坯取出来分成两块（使用脱模刀把蛋糕取出来）

步骤 26

模具取出蛋糕边上会粘有蛋糕，可以用脱模刀刮掉再抹干净使用（这个有点啰嗦了啦，呵呵，来自处女座的强迫症）

步骤 27

使用的是这个样子的脱模刀，给大家参考下😄

步骤 28

底下放一层蛋糕坯，倒入一半的慕斯，再铺上蛋糕坯，把剩下一半慕斯再倒进去

步骤 29

两层蛋糕坯都淋上了慕斯。用保鲜膜封好存放冰箱5小时以上，再取出来撒上可可粉

步骤 30

我是晚上做好，第二天取出来的。继续用脱模刀在边上刮一下取出来，如上图

步骤 31

再筛入一层可可粉（不用太多，轻轻筛入一层薄薄的就好。OK，提拉米苏就完成了。（今天没控制好，上面的可可粉撒多了）

提拉米苏（蛋糕版）-详细的小贴士

前面准备好的吉利丁片还未开始使用，记得要偶尔去搅拌一下，不然边上又开始结硬块状了！

菜谱创建时间：2020-04-22 10:02:52