坚果酥

作者： Scar小妞

用烤箱做饼干可以说是烘培技术中最基础的功底了，只要按照方子，标准化完成步骤做就没有不成功的。做的次数多了，就自然有了自己的新体会和新创举。张老师最近可是热血喷涌，打破常规，自我颠覆，反复创新，追求吃货的顶级体验。在用过别人方子后融入了自己的新想法，也让烘培过程更赏心悦目，让食材及配比更贴近自己的心愿，倾注了自己的灵魂。 今天又做了一款饼干，不是单纯的核桃酥或葵花籽酥，而是用料更丰富的综合坚果酥。过到了饼干瘾，又完成了每日坚果摄入量。真是越来越会吃了！ 分量：24块 直径5cm

用料

• 腰果 25g
• 花生仁 25g
• 葵花籽仁 25g
• 白芝麻 25g
• 低筋面粉 200g
• 细砂糖 40g（喜欢甜口的可加量）
• 色拉油 80g
• 牛奶 20g
• 小苏打或泡打粉 4g
• 盐 2g
• 鸡蛋 1个

坚果酥的做法步骤

步骤 1

将以上配料分别用厨房电子秤称量好备用。先把坚果烤熟，如果掌握不好温度，可以买熟的坚果，也也可以用炒锅炒熟。

步骤 2

烤熟后的花生仁要去皮。果粒大的坚果用料理机打碎。千万不要打成面状，要有颗粒感。吃起来味香脆酥，口感丰富。

步骤 3

如果没有料理机，可以把坚果装在保鲜袋里用擀面杖捣碎。

步骤 4

把色拉油细砂糖、牛奶、盐、3/4的蛋液（1/4蛋液用于后面刷饼干表面）放在容器中，用烘烤刮刀搅拌均匀。

步骤 5

把低筋面粉（不用过筛）、小苏打、坚果碎，加入搅拌好的液体中。

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步骤 6

步骤 6

用刮刀翻拌均匀。

步骤 7

用刮刀边翻半边压拈面团，让液体充分浸入面团。

步骤 8

用手把面揉成团，揉好的面团，用保鲜膜包好，醒40~60分钟

步骤 9

面团醒好后，先将烤箱预热到160℃（大约需要十分钟）

步骤 10

预热时把醒好的面团揉成若干个丸子大小的圆球，再按成小饼，手指用力要适当，形成边缘裂纹。全部做好后，表面刷上鸡蛋液。

步骤 11

把烤盘放入预热好的烤箱中层（三层烤箱），设定上下火160℃，时间25分钟，最后3~5分钟要随时观察饼干，上色焦黄时即可出炉，重火的饼干更香脆~

步骤 12

刚出炉的饼干中心有点软，容易碎，不易大动作，等晾凉后再放保鲜袋或密封罐保存，避免受潮变软。

步骤 13

自己纯手工制作的饼干，食材好又健康，吃着放心，比买的好吃一万倍。祝大家好胃口啊~~

菜谱创建时间：2020-04-22 09:09:28