面粉、盐、酵母混合均匀，一次性把冷水（就是室温下的水）倒入盆中，拿根木铲子的木柄搅啊搅。
要刮干净盆壁和底部的干粉，成团就可以了。
长这样就行了。然后，盖上保鲜膜让它去睡觉觉，咱也就歇着了😉，大概也就几分钟。闹钟上45分钟，我们再回来。这个法棍需要醒发四个45分钟，第一次45分钟开始。
时间到，台面抹上清水，面积大一些，双手也要沾水，防止粘粘的面团沾在台面和手上。不要抹油，只是水而已。来回叠几次被子，尽量把粗糙的面块包在里面，放回盆里继续睡觉，第二次45分钟。
时间到取出面团，两次醒发后的面团已经基本上光滑了，依然抹水，继续叠被子动作。完成后还是放回去睡觉。第三次45分钟。
时间到后取出来继续叠被子，设置第四次45分钟。
再次取出来，面团已经满光滑细腻了。现在开始分面团。
板上撒上面粉，我选择硅胶垫，防粘也好收藏。面团刮下来，四周全部都撒上面粉防粘。
均匀分割成4份，面团非常软，随时在粘的地方撒些面粉。大概每个面团是310克左右。
板上撒面粉，取一团面团，把它撑开，上面尽量不要撒面粉，然后手指在上面戳戳戳，知道是干嘛吗？因为面团发酵过程中会产生很多气泡，这样做可以压掉大气泡，否则烤出来的法棍会有很多肿瘤，不美观😜。按照动图上下左右都叠一些，再卷在一起呈长条。四个面团依次卷好盖保鲜膜防止干皮。
四个面团都完成后，取一个长条，如图来回滚动拉扯成长条。千万记得撒面粉，整个面团边边角角都有沾上面粉。
准备一块厨房棉布，依次放上做好的法棍，每根之间的棉布要竖起来，像修了一道墙，防止法棍碰一起，也是为了后面好转移到烤盘。盖上另一块棉布，发酵20分钟。
烤箱预热200摄氏度（400华氏）中层。烤箱下层放一烤盘开水，给烤箱增加蒸汽，另外还要准备一个喷瓶，灌满清水备用。现在我们可以转移法棍到烤盘了，烤盘上铺好烘焙纸。按照我的方法来操作。
转移用的小长板是我自己做的，非常简单，剪一块比法棍长、宽的硬纸板，包上锡箔纸压平就好了，很好用。
烤箱温度到以后，我们来切裂纹。按照法棍的长度，我家烤盘不是很长，所以做出的成品没有店里那么长，差不多割4-5刀。视频里忘记磨刀了，割得有点费劲。几次后的经验是：新刀最好，呈45度角去割，深深的一刀，烤好后的法棍就会像花一样翻开漂亮的裂纹。
割裂纹示意图
割好后马上打开烤箱，喷瓶上下喷几次，烤盘送进烤箱。
先设置闹钟15分钟，期间打开烤箱上下喷几下水雾。
15分钟到，打开烤箱喷几下水雾，烤盘转一个方向，再上下喷几次关门继续。期间还要喷一次水雾。
继续烤15分钟，期间打开再喷几下水雾，这样可以让法棍外脆里嫩，外表金黄。如果法棍表面带有灰褐色，就是湿度不够的结果。金黄漂亮的法棍出炉啦。😍。每家的烤箱脾气不同，时间可能需要调整。第一次烤的过程中最好不要离开，自己测试需要的时间。
再附上一张裂纹图片，进烤箱前再割，深深的刀痕，才能出现翻开的漂亮花纹。晾凉后装袋，喜欢皮硬的放入纸袋，喜欢表皮柔软一些的装保鲜袋。
1、经过几次测试，高筋面粉和中筋面粉（我用的韩国面粉，嚼头好）都可以。中筋吸水没有高筋多，会粘一些，但是成品也更湿润一些，都好吃。 2、叠被子时不能用油，只用水。 3、醒发时盖保鲜膜比较好。 4、戳面团时尽量把大气泡捏掉，小气泡不需要哈，毕竟法棍是需要里面带气孔滴。 5、割裂纹的刀最好是新刀，而且专门只用来割面团，我后来换了新刀，效果好得多，能一刀就到位，而且很容易就得到深深的漂亮纹路。 6、想要法棍烤制得漂亮，外脆里嫩，一定要营造蒸汽烤箱和喷几次水雾，这个不能省。