鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄加入100克酸奶用手动打蛋器搅拌均匀后筛入90克低粉搅拌均匀备用。
蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，白糖分三次加入打发至小立勾状态（倒扣盘子蛋白不会掉下来）。
一半打发好的蛋白倒进搅拌好的蛋黄液里快速画十字手法搅拌好再倒入剩下的打发好的蛋白里继续画十字手法搅拌均匀。（不要顺时针或逆时针搅拌以免消泡太快蛋糕就发不起来）
搅拌好的蛋糕液倒入6寸蛋糕模具里抹平，快速震动几下把气体震出来，搅拌蛋黄液之前要把蒸锅大火烧开备用，装好蛋糕液的模具盖上耐高温保鲜膜放入蒸锅大火蒸25分钟后熄火焖10分钟开盖放凉即可。（我是出锅后就用刮刀刮一圈再倒扣脱模，怕烫的话可以等凉后再倒扣脱模）
非常漂亮，出锅变凉后没有坍塌。
绵密细腻的口感，完美。
看多漂亮。
1. 蛋白必须打发至干性发泡状态 2. 要盖保鲜膜蒸，要不然水蒸气会进入蛋糕液里 3. 酸奶要用浓稠的老酸奶，我用的是燕塘的老广州原味酸奶。 4. 蛋糕液倒入模具中后用保鲜膜上下左右全部裹紧，只盖上面会使蒸的过程中蛋糕发得太高导致蛋糕里气孔过大从而蛋糕成品不够细腻。另外裹保鲜膜之前也要震动几下把蛋糕液里的气体尽量震出来，这样做出来的蛋糕才会细腻没有大气孔。