凉水加盐和面，这个面和的不能太软，否则拉的时候容易断，比饺子面略硬。
和好的面盖上保鲜膜饧差不多半个小时，揉一揉，然后再盖上保鲜膜饧半个小时，再揉，如此两三次就可以了。
面团分成小集子
擀成椭圆形的面片，然后在面片正反面和边缘都抹上食用油。
全部弄好盖上保鲜膜，再饧一会
在饧面的过程中就可以准备这些配菜了。上海青洗净，海带和千张切丝，香菜切段，羊肉卷不用解冻，直接下锅炒。之所以选羊肉卷是因为羊肉卷有肥有瘦，炒出来羊肉味浓，汤也有味道。
锅中放入食用油，油热放冷冻的羊肉卷翻炒，然后下海带和千张一起炒。加入盐，鸡精，五香粉。加入开水，放少许胡椒粉。
这是拉烩面的视频。（拍的镜头很远，能看到详细的拉的过程，但是上传的格式可能不正确，显示出来就只有视频整个画面的一角，也能看个大概。）
水开把面放进去，煮开两次，放几片青菜就可以了。
乘出放上香菜
能吃辣的可以放点辣椒油，或者在炒羊肉时候直接放点辣椒面进去，出来的辣椒味比做好放辣椒油味道更好。
自制烩面，看起来复杂，做起来却没有想象的那么难，动手做起来吧。
1.如果有时间可以拿羊骨头，羊肉熬汤，出来汤底更营养，不过我都尝试做过，比较而言从味道上来说羊肉卷做出来的也不差。 2.按上边步骤做的烩面片很筋道，很好拉，喜欢吃宽一点的就拉长撕一下，我喜欢吃细点的所以撕了好几道。