将大虾腹部开刀（注意！注意！是腹部开刀，不是背部：利于入味和成品美观），备用；将200g咸蛋黄放入蒸锅内，气开后蒸15分钟至熟，取出放于砧板上碾碎，备用。
起锅烧油（约600g色拉油），使油温至五六成热（约150-180℃），放入大虾炸熟，捞出；
锅留底油，放入咸蛋黄，炒至蛋黄起小泡沫，有蛋黄香味时，倒入大虾；
放入鸡精，味精，葱花，翻匀即可出盘。