1、混合所有材料，一开始预留20g水，水量根据面粉吸水性调整，面团应该是柔软不发粘的，软一点比硬好。厨师机揉面到完全拓展阶段。面温控制在26度左右。天气热可以使用冰的液体，揉面中间整个面缸一起速冻一两分钟降温。 2、整理好面团初发酵，有发酵箱则将温度设置为28～30度，湿度75%，要充分发酵，以手指按压能在面团表面留下指痕为宜。
3、整形，使用模具比较好看；也可以分割小团揉圆后按扁，中间扣个洞慢慢拉成合适的圆环。用模具面包皮会薄一点。 4、整形好了后放温度35度，湿度70%发酵箱发酵半小时，面团用手指按会留下指痕为发酵好。发酵过程中湿度过大，面团容易发酵过度，表面容易产生气泡，油炸时候容易膨胀破裂。 5、热油锅，油量要能使甜甜圈浮起来的时候不触底，到170度后转小火，炸3分钟。需要反复翻转使得上色均匀。 6、炸好上晾网冷却，最后冷却了沾细砂糖，或者裹巧克力液（巧克力隔水融化，太干就加黄油）。
下锅后用筷子戳中间转一下，隔半分钟翻个面。
掰开，非常非常柔软，皮跟油条咬下去那种脆感，柠檬皮屑中和了油腻感，最好不要省略。