首先准备一条鲅鱼，我准备的这条接近7斤
用剪刀破开鱼肚，顺着鱼肚皮把内脏掏出来，小心弄破鱼胆。剪掉鱼鳃(剪鱼鳃技巧：把鱼下巴先剪断，然后剪鳃根)。用清水冲洗，把鱼肚里面的血块要洗净。
把鱼头，鱼尾，鱼中段分开。 头尾可以用少量盐腌制4-8小时，肉会很紧实。然后，鱼头可以炖汤，鱼尾切块红烧。
鱼中段用铁汤勺 顺着鱼骨把鱼肉刮下来，取下鱼脊骨，刮干净后，鱼皮可以扔掉，也可以做鱼皮豆腐汤，我个人不太喜欢吃鲅鱼皮。
把处理下来的鲅鱼肉用刀剁碎
取适量花椒、5片姜片、葱，泡半碗水备用 (泡1h最佳，这一步骤可在杀鱼的过程前先进行)
把泡好的半碗花椒水过滤掉花椒、姜片和葱， 然后倒入鲅鱼馅里给它拌匀
打两个鸡蛋🥚🥚进去，加2勺生抽、蚝油2勺、料酒2勺、2勺鸡精，然后拌匀。腌制15分钟🕰
选500g新鲜五花肉or猪腿肉，切片改丝切丁后再剁碎
1kg芹菜把杆子上的茎撕掉，用流水洗净。 放锅里用热水焯一下水，捞出来沥干水。 然后，切丁后剁碎
加入少量的盐捏匀，让芹菜出汁水
轻微捏掉芹菜汁水后，将芹菜馅和猪肉馅 倒出腌制满15分钟🕰的鲅鱼馅🐟里面(这一步保证馅中的水分)
加入4勺红薯淀粉(让肉滑嫩），2勺香油(提亮），加入5勺食用盐🧂，用筷子拌匀。 (特别提醒：放盐根据家里的盐勺决定哦）
取一双筷子，朝着逆时针和馅。 时间建议：5-10分钟🕰 如果你拿的和馅容器大，也可以通过摔打🙊的方式打出劲道来。 和到什么程度呢？ 筷子能斜插进馅里面，站立不倒的层度 个人推荐：尽量选择和馅，女孩子可能没那么大力气，需要不停的摔打
水烧开，下几个丸子吃一下，看看劲道和咸淡是否刚好，也算犒劳下忙活半天的自己。 如果您觉得味道还不错，就可以开始包饺子了。如淡了点，就再加适量的盐。如果咸了一丢丢，可以再打两个鸡蛋🥚
我这边包了300个饺子，这是其中一盘。 包饺子如果要包的好看，多练习几次就好了。可能很多人包的比我好。 初学者，建议你饺子能包住馅不漏馅就可以了，煮出来吃是一样的☺️
我这边做了一盘 油煎鲅鱼饺子。 方法：锅中倒食用油油。 油温大约5成热， 建议关火， 把饺子摆在锅中。点火后转中小火，轻微晃动炒锅，保证饺子不粘锅底，饺子底部煎出金黄后。 倒小半碗水，盖上锅盖。 改小火。焖大约8分钟。撒点葱花，准备出锅啦！ 蘸料选择：醋 or 甜辣酱 都很好吃。 如果你想吃水饺，也挺不错。
同样，大家煮着吃也不错。 但是总感觉传统的鲅鱼水饺不及油煎的鲜。 但是家里有老年人👨🦳🧑🦳小朋友👦🏻👧🏻 还是建议吃水煮的，这样会健康一点😁谢谢
个人提醒：1、盐放了以后，馅用水下几个丸子尝一下咸淡。 2、处理鱼的时候，建议戴个手套，这个鱼很腥。 3、处理鱼肉的时候，鱼骨可以先削下来，再刮鱼肉。 4、饺子馅一定要顺时针和上劲道。