今天的麻辣干锅虾做得一级棒，我觉得调味已经很成熟了，所以总结一下方子供大家参考： 1⃣️虾剪掉虾枪虾须除肠线，用白胡椒粉、盐和姜末腌制；琵琶腿剔骨留肉切大丁，用盐、五香粉、生抽腌制；土豆切厚片、藕切薄片、金针菇洗净备用；千页豆腐切厚片备用；洋葱一颗切成丁，大蒜5瓣拍扁，干辣椒和香菜切段，备用。 2⃣️起锅烧油，将配菜分别下锅炸，土豆片炸到两面金黄、藕片炸干、虾壳炸脆、鸡丁炸半熟、金针菇过油。分别盛出，滤干油分备用。 3⃣️锅里留平时炒素菜2倍的油，小火下洋葱碎、大蒜和花椒干辣椒，多炒一会，洋葱焦化之后放一勺郫县豆瓣酱，再放两片香叶一颗八角增香，略炒 4⃣️按顺序放入鸡丁、虾、千页豆腐、土豆、藕片、金针菇，原则就是等荤菜炒干炒香之后才放素菜 5⃣️按照个人口味，放盐、生抽、老抽、蚝油、花椒油或藤椒油，不断翻炒直到食材均匀入味，尝尝味道，进行调整 6⃣️点睛之笔来了！往锅里加一点白糖！这一点甜味能丰富口味上的层次，非常提味，让干锅在麻辣鲜香之外还有一点点说不出来的美妙，让你一口接一口 欲罢不能 7⃣️倒入自己腌的酸辣萝卜条，略微翻炒，撒白芝麻和香菜段，关火装盘。