猪肉洗净，开水烫一下，洗去血水。锅里倒入三勺油烧热，倒入少量椰奶，中小火炒椰奶，稍微变黄色有香味，倒入五花肉炒到肉变白色，盛出来放入盘子里。同时，电热水壶烧一壶开水。
原来的锅不用洗，再倒入多一些椰奶100-200g左右，布满锅底就好，椰奶炒香，再倒入青咖喱酱，搅拌均匀，中小火煮开，倒入炒好的肉，炒熟，让肉入味。倒入小米椒和酸柑叶，小火煮。
泰国小茄子去掉头，洗干净，对半切开，用盐水泡一会儿，不会变黑。
汤锅里倒入烧开的水，放入小茄子和剩下的椰奶。
汤锅里的水烧开，煮一会小茄子。
倒入炒锅里的肉，咕嘟咕嘟煮开，尝尝味道，觉得够咸就什么都不放了，觉得不够咸就放些泰国鱼露和味精。关火前放入洗好的九层塔叶子，关火，焖一会儿。
出锅，淋饭上就开动吧～
没有鲜椰奶，可以试试罐头的，无糖的哦。 泰式九层塔有两种：绿色的偏向炒肉碎，肉类。 紫色枝干的煎蛋煮汤比较好吃。 一些原料图片是摘在网络，侵删。 猪肉牛肉是这个做法，鸡就不是这么做了哦！ 水最多放2个大碗水，因为椰奶和茄子都有水分，太水了，不好吃。