五花肉切成丁，大概2厘米见方。大小看自己喜好吧。切完以后倒一点酱油，倒一点黄酒，腌三四个小时，天气热的话可以放进冰箱。锅里放少许油，将肉丁放锅中煸出多余的油。
五花肉变成这个样子，微微焦黄的颜色就可以捞出了。
把洋葱切成丝。锅再放一些油，把洋葱丝炸成金黄色，但是千万不能糊，注意火候，糊了的不能要，会发苦。切丝可以切细一些这样炸的更快。炸好后捞出。
锅内留少许底油，放入蒜、姜片、八角、五花肉煸炒一小会儿。
加入两勺豆瓣酱，四勺酱油，一勺盐，几块冰糖。冰糖的量看喜好。我加了五六块，不太能吃出甜味。
加入开水，没过肉丁约三指厚度。提前煮好鸡蛋，将鸡蛋剥皮，放进锅内。一起炖煮，让鸡蛋吸满肉汤，超级香。开大火炖五分钟，再转小火炖一个小时以上，最后需要留一些汤汁，不要完全收干汤汁，汤汁拌饭会非常的美味。卤肉出锅之前，再把刚才炸好的洋葱放进去拌匀。
米饭蒸熟以后，盛出小油菜放入沸水中烫熟，摆盘。将卤蛋捞出切成两半，摆到盘中。想要保留油菜的绿色和营养，沸水中放入一勺盐，一勺油。
提前腌肉几个小时会让肉里边更加的入味。加入黄酒对去腥很有帮助。肉汤不要熬得太干，保持粘稠的状态就可以了。