大虾呢，最好的当然是竹节虾啦~ 但是大的竹节虾动辄大几十一只，实在是贵啊，今天就选用costco的黑虎虾，肉质都很弹，味道也比较鲜甜。
很多人虾，炸了以后会卷起来，这里的要点，就是把虾肚子的第三节、第五节、第七节切个口子，然后放在案板上，按压一下就直了。
配置粉也是一个关键要点，主要要弄两个粉， 一个是湿粉，一个是干粉。 湿粉，是100克水，加入一块冰块，加入一个蛋清， 先慢慢的打匀，别着急加入面粉，打匀后， 加入 100克低筋面粉，要过筛的话更好一些，搅打半分钟就好，不均匀也没关系。搅打多了，就容易形成面筋，容易变软。
干粉呢，用玉米淀粉：低筋面粉 为1:2比较合适，淀粉很薄，低筋面粉有一定的裹粉能力，这样厚度刚刚好。
油也很重要，有用花生油，有用菜籽油，有用香油的，最最好的当然用香油，但是好贵，所以我就用没有味道的大豆油加上一些香油，这样能够香一些。
油温更加重要，170度左右我认为最合适，面粉渣不会焦，保持金黄的感觉，同时也容易酥脆。
虾先用干粉裹一层粉，放好。
然后将虾再过一遍湿粉，后放入油锅中，同时，可以将一些湿粉滴入油锅中，形成脆脆的渣渣。
炸的时间建议在1分钟-2分钟左右，油温低，别怕会变焦，所以要控制好油温哦~
炸好一锅后，就需要将锅中的渣渣都捞出来铺底，好吃又好看，虾子摆盘放好，开始炸第二锅，分批炸，是因为锅子不够大，也不能一次放太多的虾子，因为会黏在一起哦。
出锅啦~ 外皮酥脆，内部虾肉软弹，一口咬下，酥脆和软弹并存，鲜甜和油香共持，真心好吃呀~