红烧肉鹌鹑蛋

作者： 煮饭了喂阿姜

虽然天气闷热 挡不住肉香迷人

用料

• 鹌鹑蛋15 个
• 五花肉500 克
• 葱4 根
• 姜4 片
• 老抽3 勺
• 冰糖100 克
• 克
• 香叶3 片
• 料酒4 勺
• 生抽4 勺
• 八角2 个
• 桂皮2 块
• 蒜4 瓣

红烧肉鹌鹑蛋的做法步骤

步骤 1

新鲜的五花肉 带皮的 先烧热锅 把带皮的一边手拿按在国内烧热 烧到猪皮气泡即可

步骤 2

切成四方型小块 放姜皮在冷水锅内焯水

步骤 3

焯水之后控干水分 把锅烧热 放入一小点油 倒入五花肉爆一爆

步骤 4

爆至金黄色 你会看到肥油都爆出来了 夹出五花肉

步骤 5

就着锅里的油 把煮熟拨壳的鹌鹑蛋放进锅内爆至金黄色 然后夹出来备用

展开全部

步骤 6

步骤 6

炒糖色：就着刚刚国内的油 放入50克左右的黄冰糖 小火（千万注意小火）慢慢炒熔冰糖 注意冰糖糊了会苦 所以一定要小火慢慢炒 炒熔的冰糖会呈现很好看的焦糖色

步骤 7

炒好冰糖 加入刚刚爆香的五花肉和鹌鹑蛋

步骤 8

加入葱白段 香叶 八角 桂皮 香果等大料

步骤 9

倒入3-4勺左右的黄酒（料酒）：黄酒会更香一点 料酒也同样咸香

步骤 10

倒入3-4勺左右的生抽，再倒入3勺老抽（喜欢淡一点颜色的可以少倒入）

步骤 11

最后加入适量的生命源泉（水） 莫过食材就可以了 开大火煮开后 开小火慢炖40-50分钟 期间不断搅拌防止糊底

步骤 12

最后开大火收汁 撒上葱花和熟芝麻 开吃！

红烧肉鹌鹑蛋的小贴士

五花肉一定要用油爆香 爆完之后会没有肥油味 口感饱满又不腻；炒糖色一定要小火耐心的炒 不然炒糊的糖会发苦

菜谱创建时间：2020-04-21 19:53:11