天然酵母蜜红豆吐司

作者： 辣椒见到鬼

非常适合夏天做，一来夏天的温度比较适合天然酵种生长，二来中种冷藏后揉到主面团里非常容易出膜，且温度较好掌控。 配方可做450克吐司两个。

用料

• 中种
• 天然酵母（活跃） 160克
• 高筋面粉 300克
• 水 120克
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 牛奶 70克
• 炼乳 70克
• 细砂糖 30克
• 盐 5克
• 黄油 40克
• 蜜红豆 适量

天然酵母蜜红豆吐司的做法步骤

步骤 1

提前喂养天然酵种，确保酵种活性，冰箱里拿出来的要多喂1-2次。

步骤 2

提前一晚混合混合中种材料，无干粉即可，入冰箱冷藏发酵。 我是晚8点制作。

步骤 3

发至2-3倍大。 我是第二天早上10点从冰箱取出。

步骤 4

内部组织。

步骤 5

除黄油外的所有材料混合，揉至扩展阶段，面团抻开呈有弹性的厚膜。

步骤 6

加入软化黄油，用面团把黄油包裹住。

步骤 7

揉至完全扩展，面团可抻开有弹性的薄膜，破洞边缘光滑。

步骤 8

揉好的面团温度控制在26°C以下。 把面团整成球状，放在薄涂了一层黄油的盆中一发，一发温度26-28°之间，湿度70%。

步骤 9

一发结束，倒出面团。 盆壁涂过油，很容易倒出。

步骤 10

排气，均分成六等份。 160克左右一个。

步骤 11

整形成球状，松弛10分钟。

步骤 12

一次擀卷，松弛10分钟。

步骤 13

二次擀开，均匀地撒放蜜红豆，卷起，排入土司模，二发。 二发温度35°C，湿度75%。 发至9分满，入烤箱。

步骤 14

热风循环，150°C烤35分钟。 出炉后摔一下模具震出热气，马上脱模。

步骤 15

天然酵母的爆发力好着呢！涨痕感人~

步骤 16

天然酵母做的吐司不需要追求完全没大气孔，野生酵母没有那么讲规矩，况且还有夹馅，柔软香甜最重要~

菜谱创建时间：2020-04-21 18:42:27